奶白鲫鱼汤

8.1 综合评分
1986 人做过这道菜

用料  

鲫鱼 三条
姜片 少许
蒜瓣 少许
适量

奶白鲫鱼汤的做法  

  1. 买回的鲫鱼收拾干净,肚子里的内脏要全部去除干净,鱼腮要去掉,然后刮掉鱼鳞

  2. 准备好两个锅,一个汤锅,一个煎锅

  3. 汤锅中加入适量的水,蒜瓣,姜片,烧开

  4. 烧汤的同时(可以先进行一会),煎锅中倒入适量的油,放两片姜,然后将鱼放入,将两面煎至微微发黄

  5. 鱼煎好的同时要保证汤正好滚开

  6. 将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右,加入适量的盐。转小火1小时左右即可

小贴士

1、鱼汤用的水最好是开水
2、在熬汤的过程中尽量不要放葱,如果喜欢可以在快出锅时放一点。(电视上看到的)
3、火候一定要到,时间长,熬出的汤才会浓白。

参照这个菜谱,大家做出 1986 作品

全部1986个作品

 
该菜谱创建于 2011-04-17 14:05:14
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奶白鲫鱼汤的答疑

  • 老刀-1  7年前  
    278
    老师傅教的热锅凉油煎鲫鱼,下凉水开锅起白汤,不用一小时,十几分钟即可,而且用葱(去腥提鲜)。我用此法做了十几年了,没您那么麻烦。
  • 宣威老谭  1年前  
    7
    蒜提味,姜去腥。但是在清汤鱼里面放蒜我觉得是一个最大的败笔,还有就是鲫鱼汤如果还要把肉煎一下的话,对于我来说这锅汤跟外面餐馆的没有两样了,没有了原始的鲜美。我觉得最好的汤,葱叶+葱白+蒜片+山泉水+几条鲜活鲫鱼就行,汤一样白,重点是,大火,大火,大火,重要的事情说三遍
  • 颜颜颜颜only1014  7年前  
    4
    到底是用凉水还是开水呢??求快速解答
  • Mugol-6  1年前  
    3
    在冰箱里冻过的鱼,还能炖出白汤吗???
  • 厨师集团  2年前  
    2
    煎鱼会破,怎样煎鱼不破。
  • 你会不会做饭  1年前  
    2
    各位小伙伴,我就用的楼主的办法,但我用凉水熬的,汤也很白,但是有一个问题,汤好像不怎么香啊,是哪里出问题了

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