奥地利国宝级甜品—萨赫蛋糕（Sacher Torte）

Name: 奥地利国宝级甜品—萨赫蛋糕（Sacher Torte）
Ingredients: 蛋糕胚：; 150克黄油; 100克白砂糖; 6个鸡蛋; 100克杏仁粉; 50克低筋粉; 8克泡打粉; 150克黑巧克力; 夹馅：; 200克杏果酱; 25毫升朗姆酒; 巧克力甘纳许：; 250克70%黑巧克力; 400毫升奶油

0 人做过这道菜

Happy_Foodies

我很早之前就听说过并且尝试去制作了一次，巧克力味非常浓郁和杏果酱搭配后味道很有层次。
但后来去到了维也纳的萨赫酒店品尝了一回正宗的，发现原版味道更丰富，口感也比较湿润，他们一定有自己的Secret Ingredients!
寻找正宗的配方还是难不倒我的，经过多方打听才知道他们用的不是面粉而是杏仁粉，最后用杏仁粉试了一次味道真的和原版酒店里吃到的八九不离十了！！
朋友们，快来试着做一下吧，能复刻出原版真的不容易的。

蛋糕系列第二期：
https://www.xiachufang.com/recipe/107229081/
https://www.xiachufang.com/recipe/107241823/
https://www.xiachufang.com/recipe/107246183/
https://www.xiachufang.com/recipe/107253427/
https://www.xiachufang.com/recipe/107259292/
https://www.xiachufang.com/recipe/107259913/
https://www.xiachufang.com/recipe/107273757/
https://www.xiachufang.com/recipe/107278990/
https://www.xiachufang.com/recipe/107297773/
https://www.xiachufang.com/recipe/107313375/

用料

蛋糕胚：
黄油	150克
白砂糖	100克
鸡蛋	6个
杏仁粉	100克
低筋粉	50克
泡打粉	8克
黑巧克力	150克
夹馅：
杏果酱	200克
朗姆酒	25毫升
巧克力甘纳许：
70%黑巧克力	250克
奶油	400毫升

奥地利国宝级甜品—萨赫蛋糕（Sacher Torte）的做法

萨赫酒店原版萨赫蛋糕，除了有点甜以外还是没毛病的，所以我的食谱也减糖啦。
6个鸡蛋的蛋黄和蛋白先分离。
黄油室温软化后加入1/2量的白砂糖用打蛋器搅打顺滑，然后把蛋黄依次加入黄油中搅拌均匀，确保加入蛋黄后要充分搅拌均匀再加入下一个
巧克力隔水或者微波炉加热融化后倒入黄油蛋液中搅拌均匀。
用打蛋器打发蛋白，把剩余1/2量的白砂糖少量多次的在打发的时候加入蛋白中，打发至打蛋器立起后有个小硬尖。
将打发好的蛋白混入刚才的黄油蛋液中，只用一个方向轻轻搅拌，刚好均匀就可以不要过度搅拌防止蛋糕烤好后塌陷。
提前把面粉和杏仁粉过筛好和泡打粉混合均匀，最后倒入蛋糕糊中，和上一步同样顺着一个方向翻搅，搅拌至没有干粉即可不要过度搅拌。
把蛋糕糊倒入8寸烤盘中，烤箱预热至175度，烤50—60分钟左右。
为了追求最好口感将杏果酱过筛一下，倒入小锅中加入朗姆酒后加热至果酱和酒充分融合。
巧克力加入淡奶油隔水加热至融化后甘纳许就做好了，放在一旁稍微晾个10分钟左右。
把烤好的蛋糕从中间切开，底下这层蛋糕胚上先抹上2/3量的杏果酱。
盖上另一层蛋糕后在顶部和四周抹上剩余所有的杏果酱
最后把稍微凉下来，流动性变得不佳的巧克力甘纳许倒在蛋糕上并用刮刀抹平。
别忘了留一小点甘纳许放入裱花袋在上面写上“Sacher”来个点睛之笔。
等甘纳许彻底凝固后赶紧切一块尝尝，感觉真的和原版好像(︶.̮︶✽)