所有材料除了盐,黄油和鲜酵母,慢速揉2分钟成团,放入保鲜盒,冰箱冷藏过夜水合。第二天把面团加入盐5档揉2分钟,再加入鲜酵母和黄油继续5档揉5分钟,打到8,9成,薄膜破口光滑即可。
面温控制在23~26度,面团整理好,夏天可以冷藏松弛半个小时。
松弛完毕,均分55克的8个面团,滚圆松弛5分钟。
把面团整理成水滴形。
继续冰箱冷藏松弛(发酵)40分钟。
松弛好的面团擀开成等腰三角形,45~55厘米长,两边刷融化黄油或者液体油,头尾不要抹,头部放5克有盐黄油,从下往下自然卷起来,
尾巴压底部。
夏天的话做好一个放冰箱冷冻,全部做好一起发酵。
表面喷水雾,裹芝士粉。
入发酵箱30度发酵半个小时。
入预热好的卡士540风平二合一烤箱上220,下190度烤16分钟,入炉打5秒蒸汽。
温度时间只是参考,具体根据自己烤箱的脾气调整。
烤至上色满意出炉。