小山进蛋糕卷
余敏Min
用料
| ＊卡仕达酱＊ | 约250克 |
| 蛋黄 | 45克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 香草荚 | 半根 |
| 君度橙酒 | 5克 |
| ＊＊蛋糕体＊＊ | 28×28烤盘 |
| 蛋黄 | 120克（约6个） |
| 细砂糖（蛋黄用） | 15克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 低筋面粉（天使之光） | 70克 |
| 蛋白 | 160克（约5个） |
| 细砂糖（蛋白用） | 65克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 牛奶 | 35克 |
| ＊夹馅奶油＊ | |
| 淡奶油 | 140克价 |
| 糖粉 | 7克 |
| 炼乳 | 7克 |
| 板栗仁 | 适量 |
小山进蛋糕卷的做法
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先做卡仕达酱，蛋黄➕细砂糖搅匀，过筛低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。也可以全部使用低筋面粉或者玉米淀粉，每个粉类的吸水性不同，成品的浓稠程度不同。
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香草荚半根剖开，刮出香草籽加入牛奶中，壳一同加入，中火加热至边缘微沸，大约70-80℃，少量多次加入步骤1中，要不停搅拌，以免烫熟蛋黄。 全部融合后，过筛两次，再重新倒回奶锅中，继续小火煮，注意要不停搅拌。
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当液体慢慢凝固，会产生疙瘩颗粒，不要停，继续搅拌至面糊顺滑，关火。
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倒入盘中，表面贴保鲜膜，放入冰箱冷藏。
冷却后会呈果冻状，再次使用时，用电动打蛋器打至顺滑即可。
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蛋糕体部分材料先准备好，低筋面粉提前过筛两次，分好鸡蛋后，蛋清放入冷冻室备用。制作过程一鼓作气，不要拖沓。
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先加热蜂蜜，约40度。蛋黄中加入细砂糖和蜂蜜打发，直到体积变大，颜色变白，滴落会有痕迹，低速整理蛋黄糊，保持气泡一致。
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打发蛋清是预热烤箱，上下火145℃
中高速打发蛋清，可以一次加糖，也可分次加入。
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打发至蛋白底座有硬度，拉出的长勾有软度即可。
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此时，加热黄油与牛奶，大约70-80℃。这步也可提前做，一直锅里放保温，以免手忙脚乱。
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取一半量的蛋白霜，加入蛋黄糊中翻拌均匀。
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分两次加入提前过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
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再倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀后——再淋入黄油与牛奶的混合物，注意用刮刀遮挡，不要直接倒入，充分翻拌均匀。
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倒入烤盘，整理平整。
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烤箱中层上下火145℃，烘烤23分钟，最后3分钟开热风模式。
烘烤过程中，可以准备夹馅，140克淡奶油➕糖粉和炼乳，打发至硬性备用；卡仕达酱打发至顺滑装裱花袋。
板栗没有也可不加，我买的现成板栗仁，还是很方便的。
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出炉立即脱模凉凉。
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微温时抹奶油，两端奶油相对薄一些，放入夹馅材料。
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卷好，固定，冰箱冷藏。
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定型后切块。
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口感绵软，湿润，不干，不粗糙，清甜不齁腻。
