卷卷系列の戚风肉松卷
1
人做过这道菜
余敏Min
肉松买多了，每天都想嚯嚯掉😂
用料
卷卷系列の戚风肉松卷的做法
-
挤柠檬汁入蛋白，放冷冻。
-
后蛋法做蛋黄糊。水和油先混合乳化，再筛入面粉，混合至无干粉状态，加入蛋黄，混合均匀，面糊状态如图。预热烤箱，上下火180°
-
高速打发蛋白，分三次加糖。
-
最后一次加糖时加入淀粉，调整打蛋器中低速打发。
-
蛋白状态，气泡细腻均匀，充满光泽感。
-
分两次混合蛋黄糊，倒入28×28金盘。
-
烤箱温度改成170°，中层25-28分钟，具体看上色。出炉后稍等几分钟，脱模放烤网上晾至温热。
-
挤沙拉酱前，从卷的这头开始用锯齿刀拉几道口子，不要拉断了。。方便卷卷。这里肉松可以多放点，我放少了😅
-
用擀面杖辅助卷起，不熟练可以松松的卷一会打开再卷一次，卷好放冰箱冷藏2~3小时再切片。
-
切片后，涂抹沙拉酱沾肉松，在你喜欢的范围，可以一圈，可以半圈，随意就好。
小贴士
不断不开裂的蛋糕卷，多卷几次就会卷的很好了。
⚠️细砂糖的量可以不用减，真的不是很甜。习惯一个蛋用15克，糖可以让蛋白更稳定。
⚠️细砂糖的量可以不用减，真的不是很甜。习惯一个蛋用15克，糖可以让蛋白更稳定。
