抹茶奶酥碱水包
8.8
综合评分
27
人做过这道菜
柳飘扬
用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 牛奶 | 280克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 盐 | 6克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 黄油 | 15克 |
| 抹茶奶酥 | |
| 抹茶粉 | 2克 |
| 奶粉 | 70克 |
| 奶油 | 10克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 黄油 | 30克 |
| 蛋液 | 15克 |
| 碱水 | |
| 烘焙碱 | 8克 |
| 温水 | 200克 |
抹茶奶酥碱水包的做法
-
先制作碱水包面团，除黄油外所有材料加入厨师机搅拌桶，一档拌匀成团，再四挡打到面团光滑，加入软化的黄油继续打面至扩展状态。
-
面团拿出来松弛半小时
-
松弛好的面团分成12份揉圆静置十分钟
-
等待面团时间制作抹茶奶酥馅儿，抹茶奶酥材料全部混合成团，也分成12份备用。抹茶奶酥的状态是特别粘稠的（一只手在拍有点不方便展示）
-
取一个面团擀成长方形，均匀抹上抹茶奶酥，四边空出来不要抹馅儿，从上至下卷起来，底边捏紧两端也捏紧，稍微搓一下整形成纺锤型，依次做好所有面包胚，放冰箱冷冻30～60分钟，除了抑制面团发酵还为了后面方便泡碱水。
-
预热烤箱200度
-
温水加烘焙碱化开，戴上一次性手套把面包胚放入碱水浸泡30秒，控干水分放在烤盘里，烤盘一定要铺油纸，我是三能金盘分成两盘来烤，面包间隔小了烤制中间发酵粘连就不好看了。
-
泡过碱水的面包胚用锋利的刀片竖着割两道口，割到馅儿的深度
-
面包胚放入预热好的烤箱，上下火200度烤18分钟出炉
-
漂亮的红棕色碱水包，裂口是翠绿的抹茶奶酥，迷人极了！
-
12月6号，这一次的抹茶奶酥碱水包感觉从整形和割包都精进了一些
小贴士
泡碱水一定要戴一次性手套防止灼伤皮肤
