新疆果仁大列巴
8.4
综合评分
269
人做过这道菜
柳飘扬
很早就种草的面包，但是一看到要那么多用料的大块头就放弃了，做成小号不正宗，要撸就来个原版的，儿子不吃核桃，拔草也就没动力了。
最近手边刚好有烤好的核桃仁，又买了一斤葡萄干回来，前一天晚上和好面发酵，第二天再整形烤制，发酵要看状态而不是时间，一倍大就OK了。这个大列巴不撸一把真的是遗憾，烤好之后色泽莹润，咬一口满嘴的果料和面包香，结结实实的口感特别有嚼劲，浸过朗姆酒的葡萄干别具风味，早上切两片大列巴再喝一杯牛奶，真真切切的幸福感啊……
超硬的面团，适合面包机或者厨师机揉面，手揉估计会揉出内伤来也说不准，参考超超超圆脚豆和weeeeee玮玮，调整成适合自己方子的记录下来……
我的是52L烤箱，小烤箱材料可以减半做。
最近手边刚好有烤好的核桃仁，又买了一斤葡萄干回来，前一天晚上和好面发酵，第二天再整形烤制，发酵要看状态而不是时间，一倍大就OK了。这个大列巴不撸一把真的是遗憾，烤好之后色泽莹润，咬一口满嘴的果料和面包香，结结实实的口感特别有嚼劲，浸过朗姆酒的葡萄干别具风味，早上切两片大列巴再喝一杯牛奶，真真切切的幸福感啊……
超硬的面团，适合面包机或者厨师机揉面，手揉估计会揉出内伤来也说不准，参考超超超圆脚豆和weeeeee玮玮，调整成适合自己方子的记录下来……
我的是52L烤箱，小烤箱材料可以减半做。
用料
| 高筋面粉 | 600克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 鸡蛋 | 3个（65克/个） |
| 盐 | 7克 |
| 奶油 | 80克 |
| 酵母 | 8克 |
| 黄油 | 40克 |
| 核桃 | 220克 |
| 葡萄干 | 220克 |
| 蛋黄液 | 一个（刷面包用） |
| 朗姆酒 | 适量（浸泡葡萄干用） |
新疆果仁大列巴的做法
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面团除黄油之外，以先湿性材料再加干性材料的顺序放入厨师机和面，面团特别干，所以我全程用一档，害怕我的小博世也揉出内伤😂
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揉面十分钟后加入软化的黄油继续揉面十五分钟，反正也揉不出来手套膜什么的，揉均匀光滑了就好。
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揉好的面团放盆里盖保鲜膜发酵一夜，差不多一倍大就可以了。冬天我放厨房窗户旁边比较凉大概发酵有12小时左右，面团发酵主要以看状态为主，1～1.5倍最佳。室温发酵也可以，状态到了就行。
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葡萄干用朗姆酒浸泡一小时，捞出来放厨房纸吸干水分
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发酵好的面团分成两份排气，揉成椭圆形松弛半小时，时间短松弛不够不好擀开。
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取一个面团擀成30*40的长方形，关乎你的大列巴形象一定要擀成这样子！
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然后依次撒上核桃仁和葡萄干，长的一端留三四厘米的空白不要撒果料。卷起来，边卷边轻轻压紧一些，烤出来面包和果料紧密结合不会分离，空白一端抹一点水封合起来压在下面，把两个大列巴都卷好放烤盘上进行二次发酵。
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因为果料比较多二次发酵差不多也有一倍大就可以了，我是放在烤箱发酵的，开烤箱发酵功能再放一碗热水增加湿气。
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预热烤箱上下火180度（面包放进去会自动降温）。二发后的大列巴用刀斜割几道口子，刷满蛋黄液，进烤箱中层上下火170度烤四十分钟，注意观察面包上色了要及时盖锡纸，切记切记！
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大列巴出炉了！迫不及待想尝尝吧！
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来个证件照
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切面照
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很开心我的作品✌🏻
