柳飘扬
摩卡裸蛋糕
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人做过这道菜
用料
| 摩卡蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 幼砂糖 | 75克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 星巴克速溶咖啡粉 | 一袋 |
| 咖啡奶油 | |
| 淡奶油 | 550克 |
| 可可粉 | 一小勺 |
| 浓缩纯咖啡 | 1袋（约两克） |
| 巧克力（65%） | 装饰用适量 |
| 幼砂糖 | 55克 |
摩卡裸蛋糕的做法
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蛋黄打散加入三分之一砂糖，（幼砂糖分成三份），融化砂糖后加入玉米油，搅拌乳化。
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开水冲好咖啡粉，我这里是咖啡粉加开水一共75克，咖啡粉是25克，晾凉之后倒入蛋黄中，搅拌完全融合。
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再加入过筛的低粉和可可粉翻拌均匀，蛋黄糊就做好了。
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蛋白打发至粗泡加剩下的三分之一砂糖，最后的一份砂糖加玉米淀粉混合均匀，打发到细泡时候加入放了玉米淀粉的砂糖，继续打发到硬性发泡，蛋白完成。
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取二分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，动作一定要轻、快，否则可可粉会使蛋白消泡，把搅拌好的面糊倒入蛋黄糊中再翻拌均匀，蛋糕糊完成。
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蛋糕糊倒入模具，震出气泡，烤箱提前预热160度，中下层45分钟。
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制作咖啡奶油：奶油加浓缩纯咖啡和可可粉、砂糖打发至裱花状态。
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蛋糕分成三片，奶油装裱花袋剪一个大一些的口，均匀的挤满蛋糕片，不平的地方抹刀抹平，三层依次挤好奶油，然后装饰巧克力屑和樱桃就OK了！
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巧克力屑制作方法：取一个平盘，将融化的巧克力液倒进去晃平，放冰箱冷藏。凝固变硬后用不锈钢勺子用力刨，漂亮的巧克力屑就出来了。
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没有拍过程图，各位劳烦脑补，上几张成品图
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巧克力屑
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筛了糖粉
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完美
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六寸摩卡裸蛋糕
小贴士
注意：成功的蛋糕糊是细腻浓稠的，倒入模具时候呈飘带状，变稀就是蛋白消泡了，烤出来组织有空洞且高度不够。
