葱香肉松卷卷
9.2
综合评分
153
人做过这道菜
啊呜511
制作之前的要点提示：
①、严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。
②、根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。
注：鸡蛋带壳55克左右。
①、严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。
②、根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。
注：鸡蛋带壳55克左右。
用料
葱香肉松卷卷的做法
-
烤箱180度预热。蛋白和蛋黄分离备用。
牛奶和玉米油混合拌均匀，
-
筛入低筋面粉，加入海盐，
-
用手动打蛋器之字形拌匀。
-
加入蛋黄，
-
搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
-
蛋白加入柠檬汁，搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。
-
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
-
倒回蛋白霜盆子，
-
继续自下而上翻拌均匀。
-
举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中。
-
轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。
表面撒肉松＋香葱＋黑芝麻
-
放入已经提前预热好的烤箱，中下层，
上180下165度，25分钟左右。
-
出炉震模（20㎝高处平着摔落至桌面即可），连油布一起脱模，蛋糕体表面盖一下等待放凉。
-
冷却后揭掉油布，抹沙拉酱
-
撒肉松
-
擀面杖提起起始位置油纸，卷起。接口压在底部中间，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。
-
油纸裹好放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出，
