一次就能成功的肉松蛋糕卷
8.3
综合评分
115
人做过这道菜
焦小猪的美食日记
用料
一次就能成功的肉松蛋糕卷的做法
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准备工作：烤盘里铺上油纸 烤箱上下火预热到130度
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取一个无水无油的碗加入50克牛奶、20克糖、45克玉米油搅拌均匀
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筛入60克低筋面粉 划Z字搅拌均匀
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取无水无油的打蛋盆，把5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。⚠️打蛋盆里不能有蛋黄混入，否则蛋白不易打发。
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把面糊和蛋黄用Z字型的翻拌手法拌匀，放在一旁备用⚠️这里我用的后蛋法，面糊和鸡蛋能比较好的混合均匀
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开始打蛋白：先在蛋白里加几滴柠檬汁去蛋腥，开电动打蛋器低速打发到有明显气泡的时候，放三分之一的细砂糖继续中速打发.
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待打到有较粗气泡的时候放入余下砂糖的二分之一，继续中高速打发
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打到蛋白比较细腻的时候放入余下的砂糖，高速打发到湿性发泡
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打到蛋白霜有明显不倒的尖角的时候就可以了
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取三分之一蛋白霜混入到鸡蛋面糊里翻拌均匀，分三次以翻拌的手法把面糊和蛋白霜充分混合⚠️这个过程尽量要快，不要让蛋白霜过度消泡
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拿出烤盘，从高处把混合好的面糊倒入烤盘里，表面涂抹均匀⚠️最后在桌子上震一下，震出气泡
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面糊表面均匀的撒上肉松，有香葱的可以切成碎末撒上⚠️没有的可以用罗勒叶代替或者不加都是可以的
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送入烤箱中层上下火150度烤30-40分钟⚠️根据自家烤箱温度调节好时间，如果怕表面上色太过，可以把烤盘移到烤箱中下层烘烤。
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烤好的蛋糕放凉一会儿，在桌子上铺一层大一点的油纸，把蛋糕提起迅速的倒扣在油纸上.撕去背部的油纸⚠️趁蛋糕温热的时候就可以撕去油纸了，放的时间太久揭油纸的时候容易粘皮
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在蛋糕上均匀的抹上一层沙拉酱、撒上肉松
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提起底部的油纸开始卷蛋糕卷⚠️慢慢的压紧再两边移动蛋糕卷 ，两只手一起操作
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卷好之后，油纸的两头像包糖果一样固定一下，放一会儿让蛋糕卷定型
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打开油纸，取锋利的刀子切开肉松卷就可以摆盘啦～看起来是不是很美味呀
小贴士
1.整个操作过程时间不宜过长，最好控制在15分钟以内，让面糊尽快进入烤箱。不然蛋白霜容易消泡
2.喜欢原味戚风卷的可以不加肉松，直接卷起来。
2.喜欢原味戚风卷的可以不加肉松，直接卷起来。
