鸡肉马萨拉Masala（自制咖喱） <302小厨房>
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其实咖喱Curry是英国人给印度混合香料起的英文名字，在印度你是看不到写着咖喱的菜肴的，取而代之是各种的玛萨拉Masala。无论是羊肉、鸡肉还是鱼类、素菜，几乎所有当地食材都可以做成玛萨拉。
用料
| A:腌制鸡肉 | |
| 鸡边腿 | 3个 |
| 马萨拉粉 | 1勺 |
| 姜黄粉 | 1勺 |
| 姜蓉 | 1勺 |
| 蒜蓉 | 1勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 红辣椒粉（可用甜椒粉替代） | 1勺 |
| B:干玛萨拉糊 | |
| 香菜籽粉 | 3勺 |
| 马萨拉粉 | 1勺 |
| 姜黄粉 | 1勺 |
| 红辣椒粉 | 1勺 |
| 甜椒粉（可选） | 1勺 |
| 孜然粉 | 1勺 |
| C1：香菜、洋葱、辣椒糊 | |
| 洋葱 | 2个（中小号） |
| 小青辣椒 | 6-8根 |
| 香菜梗 | 5根 |
| C2：番茄糊 | |
| 西红柿 | 2-3个（中号） |
| D：其他香料 | |
| 香叶 | 3片 |
| 丁香 | 3粒 |
| 桂皮 | 1小片 |
| 姜蒜蓉 | 2勺 |
| 黑豆蔻 | 2粒 |
| 绿豆蔻 | 5粒 |
| 其他用料 | |
| 植物油 | 100g |
| 无糖酸奶 | 3大勺 |
| 葫芦巴籽粉（可选） | 3勺 |
鸡肉马萨拉Masala（自制咖喱） <302小厨房>的做法
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宏观图~~~
A：腌渍鸡肉
B：干马萨拉糊
C1：香菜、洋葱、辣椒糊
C2：番茄糊
D：其他炒制香料
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搭配鸡肉马萨拉的饭最好用长粒米来制作，稍微干一些的饭和马萨拉更配。我用的是巴基斯坦的巴适马蒂米（basmati）
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这次制作马萨拉用的马萨拉粉（Grama Masala）同样是我自己做的，香气十足。
有两个配方：
这个方子更适合红肉www.xiachufang.com/recipe/104312963/
这个方子更适合鸡肉www.xiachufang.com/recipe/106632454/
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A:首先我们需要提前至少2腌渍好鸡块
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我们用的是鸡大腿，也可以用整鸡来制作，先加盐反复搓揉表面
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之后用清水清洗干净
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斩成大块
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加入盐、马萨拉粉、姜黄粉、辣椒粉、姜蒜蓉
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用手充分揉均匀
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盖上保鲜膜放入冰箱腌渍至少2h（隔夜更佳）
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下面开始烹饪啦！
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首先我们调一下干马萨拉糊
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把干制香料中加入少量清水混成糊状，这样烹饪的时候更容易混合均匀
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成品是这样的就可以，不要太湿不然还要蒸发太多水
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C1：我们把洋葱、香菜梗、青辣椒打成糊（可以稍微加一点水方便打碎，但一定不要太多）
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C2：西红柿也打成糊
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湿马萨拉就做好了（2碗糊）
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可以开火啦
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锅底放入较多油烧热，可以用印度酥油（Ghee），也可以就用家中的植物油
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放入腌渍好的鸡块，每面煎3min，直至表面微焦
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盛出备用
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转最小火，锅底的油中加入D：香叶、黑豆蔻、绿豆蔻、桂皮、丁香炒出香气，之后加入姜蒜蓉爆香即可
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加入C1（香菜、洋葱、辣椒糊）
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混合均匀蒸发掉多余的水分
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之后加入调好的干马萨拉糊B
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混合均匀再次蒸发掉多余的水分
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最后加入C2番茄糊
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继续小火蒸发掉多余的水分
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放入煎好的鸡块，翻拌均匀，小火煮5min
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火力不要太大，防止糊锅
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加入无糖酸奶混合均匀
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之后加入1杯清水烧开
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烧开后转中小火，盖上锅盖煮20min
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20min后加盐调味，稍微收一下汤汁
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加入葫芦巴籽粉后混合均匀，关火
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盖上锅盖，在温暖的地方放置15min
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大功告成啦！撒上香菜叶碎即可享用
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非常香！耳边立刻响起孙燕姿的“神奇~~”
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配上米饭或者饼都很不错
小贴士
2，鸡块煎好了之后再煮不容易散掉。
