手撕蛋白奶油吐司
7.8
综合评分
20
人做过这道菜
leibaobao00
用料
手撕蛋白奶油吐司的做法
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除了黄油和盐，所有材料放入m6厨师机或者乔立7600厨师机搅拌桶。4,5档揉10分钟。
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夏天用冰桶或者绑冰袋。
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差不多延展性已经不错了，加入黄油和盐继续揉。揉到完全，取出面团。
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揉好的面温要控制,不高于27度。
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不需要发酵，直接分割三份，也不要滚圆，稍微团一下成长条状。
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擀成40厘米左右的长条，翻面后卷起。依次完成三个。
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再从第一个开始擀成50厘米左右的长条。
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翻面后卷起。依次完成三个。
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收口往下放入模具。入发酵箱34度湿度75左右进行发酵。
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发酵到5,6分。
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最高点离模具4厘米的时候就可以了。
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入预热好的高比克80s风炉热风模式150度25分钟。
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温度时间根据自己烤箱脾气调整。我用的低糖吐司盒，普通吐司盒延长时间。平炉上180,下200度25分钟左右。
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出炉立即脱模晾凉。
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棉花一样的组织，可以一层一层的撕着吃。
小贴士
揉面一定要到位。
揉好的面温要控制在27度以下。
发酵温度不能太高，否则组织不细腻。
发酵到5,6分，最高处离模具4厘米就可以烤。
温度时间我的只是参考，具体根据你自己家烤箱脾气来
揉好的面温要控制在27度以下。
发酵温度不能太高，否则组织不细腻。
发酵到5,6分，最高处离模具4厘米就可以烤。
温度时间我的只是参考，具体根据你自己家烤箱脾气来
