『PRETZELS』不过碱水的德国普雷结碱水面包
1
人做过这道菜
蜜斯ann
我真的超爱普雷结/PRETZELS！它也叫德国结、德国碱水面包、巴伐利亚卷饼……是一款非常经典的德国面包。
它以那闪亮、韧性、深棕色漆皮色泽的外表而闻名，一般都需要先将面团蘸上碱液，然后再送进烤箱里烘烤。在德国（或奥地利）通常搭配一杯啤酒和一种叫作Weisswurst的巴伐利亚白肠。
烤普雷结的时候，厨房里散发出来的香味简直是另一个层级的。就像有自己的小面包店。如此舒适温暖，让人变得慵懒和安逸，只想要享乐。我爱它！
以前我从来没有在自己的家里做过普雷结，因为需要橡胶手套和护目镜来将烘焙碱（氢氧化钠）调解至成具有危险腐蚀性的4%的碱液溶液。只要一想到这里，我的心里就充满障碍感。
但是你知道的，碱水赋予了普雷结标志性的颜色、光泽和口感。
如果没有这一层深棕色、咸的硬壳，那它怎么可以被称为是：BAVARIAN PRETZELS？！
OK，造势就到这里，我今天分享的这个菜谱真的让我激动很久，因为它可以不用碱水，而是另外一个完美的替代方案：小苏打！
小苏打和碱液具有相似的化学性质，能够帮助面团产生类似的金棕色泽。而且小苏打更安全，不会灼伤皮肤。
同时也可以赋予面团，普雷结的灵魂：
有一个深棕色、咸的、有咬劲的硬壳，和蓬松软韧的内里。该配方量可以做：4个。
:-D
它以那闪亮、韧性、深棕色漆皮色泽的外表而闻名，一般都需要先将面团蘸上碱液，然后再送进烤箱里烘烤。在德国（或奥地利）通常搭配一杯啤酒和一种叫作Weisswurst的巴伐利亚白肠。
烤普雷结的时候，厨房里散发出来的香味简直是另一个层级的。就像有自己的小面包店。如此舒适温暖，让人变得慵懒和安逸，只想要享乐。我爱它！
以前我从来没有在自己的家里做过普雷结，因为需要橡胶手套和护目镜来将烘焙碱（氢氧化钠）调解至成具有危险腐蚀性的4%的碱液溶液。只要一想到这里，我的心里就充满障碍感。
但是你知道的，碱水赋予了普雷结标志性的颜色、光泽和口感。
如果没有这一层深棕色、咸的硬壳，那它怎么可以被称为是：BAVARIAN PRETZELS？！
OK，造势就到这里，我今天分享的这个菜谱真的让我激动很久，因为它可以不用碱水，而是另外一个完美的替代方案：小苏打！
小苏打和碱液具有相似的化学性质，能够帮助面团产生类似的金棕色泽。而且小苏打更安全，不会灼伤皮肤。
同时也可以赋予面团，普雷结的灵魂：
有一个深棕色、咸的、有咬劲的硬壳，和蓬松软韧的内里。该配方量可以做：4个。
:-D
用料
『PRETZELS』不过碱水的德国普雷结碱水面包的做法
-
揉面，不用追求面筋，将面团揉至光滑紧致不粘手（后油法，手揉大概5+5分钟，搅拌机大概2+4分钟。）
-
室温发酵至2倍大，大概50-60分钟。面团手感很好，很柔软。
-
将面团分成4份（每个重量约为100g）。
-
排气滚圆，用自己习惯的手法整形成一个大概12cm的长圆筒。
-
压扁后整形成梭状。
-
收口捏紧。
-
双手手掌来回搓动，将面团滚动搓成中间粗两端细的绳子状，长度至少35cm。面团的状态应该是非常好操作的。
-
可以在面团之间来回操作，这样每一个都会有休息松弛的时间。
-
将面绳（请允许我这样叫它…）摆成U型。
-
两边交叉扭结，然后翻上去，两端向下，轻轻地压紧压密实。
-
重复这个过程。完成另外3个。
-
保鲜膜覆盖，室温放置25-30分钟。
-
然后不盖保鲜膜，裸着冷藏1小时或者冷冻20-25分钟，这样有助于普雷结在泡苏打水时候保持形状。
-
烤箱预热到230°C。
锅里煮水，水沸腾后调成最小最小火，然后分次加入小苏打并搅拌溶解。（确保锅足够高，因为小苏打粉加入时会起泡。）
-
将面团放入，浸泡30秒，中间可以用漏勺轻轻压一压帮助表面浸润。然后用漏勺取出，沥干放置在烤盘上。
-
割包（刀口深1cm），刷上蛋黄水，撒白芝麻、磨粗盐。
-
230°C先烤10分钟，然后迅速开下烤箱门再关上以散放蒸汽。
降温至210°C，再烤5-6分钟至颜色满意为止。
-
:-D
-
:-D
-
希望你喜欢。
:-D
小贴士
01.如果用烘焙碱（氢氧化钠），一定要使用橡胶或乳胶手套和护目镜（可选）。将冷水倒入玻璃或不锈钢碗中，稀释制成4%的碱液。
02.表面撒粗粒海盐，也可以撒奶酪丝。
03.室温密封储存2天，冷冻2个月。
02.表面撒粗粒海盐，也可以撒奶酪丝。
03.室温密封储存2天，冷冻2个月。
