黄油小方蛋糕（昆明人的老奶油蛋糕）
山猫野菜
用料
| 小方蛋糕底配料 | |
| A: | |
| 蛋白 | 175克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 盐 | 2克 |
| B: | |
| 蛋黄 | 88克 |
| 细砂糖 | 17克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 奶粉 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 低筋面粉 | 88克 |
| 小方装饰奶油： | |
| 爱乐薇淡奶油 | 75克 |
| 爱乐薇淡味黄油块 | 125克 |
| 爱乐甜·0卡糖粉 | 7克（白糖30克替换量） |
| 盐 | 2克 |
| 全脂牛奶 | 75克 |
黄油小方蛋糕（昆明人的老奶油蛋糕）的做法
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模具里铺好油纸，折好每个角的形状，夹子是为了更好的定型，进烤箱前要取了
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称量好的面粉和各种配料
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把低粉和泡打粉、奶粉、玉米淀粉混合均匀过筛好备用
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分蛋取88克蛋黄备用，蛋白放到无水无油的打蛋盆里备用
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水加入盆里
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在加有水的盆里加入玉米油
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加入白砂糖用电动打蛋器把油水糖打至乳化
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乳化好的油水糖
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乳化好的液体里加入蛋黄
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用打蛋器打到变色膨胀
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持续打到均匀气泡状态
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打好的蛋黄液体加入混合好的粉用筛子过筛
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过筛好的蓬松粉直接筛到打发好的蛋黄液里，使用切拌手法混合气均，看不到干粉即可，注意不要过度搅拌使面出筋
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分好的蛋白液加入盐
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用打蛋器打至大鱼眼泡状态
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分三次或多次加入白砂糖看，第一次加糖打发蛋白液，打到蛋液气泡变小
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第二次加糖，继续打发
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打至开始细腻加入第三次糖
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状态变化
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状态变化
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这是检查蛋白打发状态，还需要再打
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打到干性至中性发泡之间
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纹路明显了就要注意打发的力度和时间，避免打过，观察尤为重要
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再次观察
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微微直立峰尖就是到位了！注意每种蛋糕打发的状态都有所不同，切勿同款复制以免失败
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打发好的蛋白和提前准备的蛋黄糊
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取1/3蛋白加入到蛋黄糊里稀释蛋黄糊，有利于使蛋黄糊和大量蛋白更好的融合在一起，也避免大量消泡
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稀释混合好的蛋黄糊加入到蛋白里
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轻盈的倒在蛋白上
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采用划M的手法切拌混合好面糊液
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现在用手梳理大气泡，手的力度很柔和，梳理过的蛋糕液更细腻
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吧梳理好的蛋糕液加入到装有油纸的模具中，模具可用方形或是长形模具
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四角用手推蛋糕液分布均匀
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边角都要整平
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用刮板刮平蛋糕糊使之成为大概平面，方便之后烤好叠加装饰
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这样操作刮平
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刮平的蛋糕糊
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放入提前预热好的烤箱180℃ 23分钟左右，时间和温度取决于每家不同的烤箱，请提前设置定时器提醒，中途注意观察状态变化
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我设置了20分钟提醒
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烤好的小方蛋糕底，取出烤箱震模提着油纸取出
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面上加一张油纸放上冷却架，翻转后底朝上迅速撕去粘在蛋糕上的油纸，注意不要破坏蛋糕体
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这样的操作
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撕去底部油纸
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夜里做的图片照不出蛋糕的暖黄色😍
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美美的
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盖一张油纸在面上避免冷却时表面发干
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准备爱乐薇淡奶油、爱乐薇淡味黄油块和爱乐甜·零卡糖粉
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爱乐薇淡味黄油块也可以使用其它黄油代替，室温软化好
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打开
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第二版的纸上有刻度方便去用切成合理
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刻度为20克一格
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取出黄油放到打蛋盆里
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用电动打蛋器打散
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打散的黄油
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加入爱乐甜·零卡糖粉7克
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再次用打蛋器打散，把糖粉打入黄油里
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黄油打发到变色体积变大
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状态变化
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状态变化
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分多次加入淡奶油打入黄油
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加一次打到吸收在加入下一次淡奶油
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继续打发
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（喜欢奶油软点的可以加牛奶，喜欢硬一点的可以不加牛奶）全脂牛奶和盐分多次搅打进奶油里，牛奶一定要控制好量太多一次加入会造成油水分离，多搅打可以互相融合，用不完的奶油可以密封冰箱冷冻保存，使用前室温软化再次搅打即可再次使用
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打发好的小方奶油
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蛋糕底切小块
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取下翻面会有蛋糕皮脱落正常现象，一般都不要这层皮，请用毛刷刷去表皮层，不然你会发现做好的蛋糕湿粘
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刷好的蛋糕体表面
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准备好一次性裱花袋和花嘴，花嘴我用六齿的，没有太多要求有什么用什么，没有的就用裱花袋挤也可以
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取奶油开始装饰
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抹面厚度看自己对奶油的喜爱，抹平就好
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盖上一层蛋糕上去
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组合好这样子的
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在面上再次抹上奶油，大致抹匀即可
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用面包细齿刀做鞋底花纹，上下轻轻的推拉刀往后面移动就出来了！
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用蛋糕刀切去不规则的蛋糕侧边
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切好的双层小方蛋糕，用刀轻压出均匀的小块格子印，不用切开
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裱花袋装入奶油
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用刮板把奶油推到花嘴位置
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裱花过程
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转移把两个抹面刀插入底部，抬起移动到其它盒子或是盘子里
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用吻刀（抹面刀）转移蛋糕手法
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完成的奶油小方
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奶油好吃不腻
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明天聚会带去大家分享
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爱乐甜做奶油霜味道很好
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来一起回味小时候的老奶油蛋糕
