拉丝柔软会发光的毛线球面包
7.8
综合评分
37
人做过这道菜
累并_快乐
今天跟风做个毛线球面包，一次发酵，内部组织也能够拉丝柔软会发光，馅料可以随便放自己喜欢吃的馅料、椰蓉馅、红豆馅、奶酥馅、都可以的。此方子可以做8个小的毛线球，或者是2个6寸戚风蛋糕模具，或者是一个8寸的。废话不多说赶紧做起来………
我家大宝比较喜欢吃椰蓉馅，我这次做的椰蓉馅。
附上一个抹茶奶酥馅的做法：
黄油70克，糖粉30克，鸡蛋液25克，全脂奶粉95克，抹茶粉5克。黄油软化加糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀，加入奶粉和抹茶粉翻拌均匀。
我家大宝比较喜欢吃椰蓉馅，我这次做的椰蓉馅。
附上一个抹茶奶酥馅的做法：
黄油70克，糖粉30克，鸡蛋液25克，全脂奶粉95克，抹茶粉5克。黄油软化加糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀，加入奶粉和抹茶粉翻拌均匀。
用料
| 汤种材料 | |
| 高粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 220克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 糖 | 40克 |
| 新鲜酵母（或者干酵母3克） | 9克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 22克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 汤种 | 全部 |
| 黄油 | 25克 |
| 椰蓉馅 | |
| 黄油（或者椰子油） | 30克 |
| 糖粉 | 28克 |
| 细椰蓉 | 60克 |
| 全脂奶粉 | 12克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
拉丝柔软会发光的毛线球面包的做法
-
72克的水加15的高粉倒入奶锅混合均匀，用小火慢慢一边加热，一边搅拌，至到表面有清晰纹路的糊糊状态。
-
表面盖上保鲜膜，晾凉备用。
-
将刚才做好的汤种取出来，和面团的材料（除黄油外）放到厨师机里
-
低档混合均匀。然后再中速揉面，揉到能拉出厚的膜加入软化好的黄油，再转低档把黄油揉进面团，直到面团把黄油完全吸收后再中高速揉面，揉到能拉出有弹性的手套膜。
-
把揉好的面团平均分成8份，揉圆放保鲜盒子里醒20分钟左右。（有时间的话把面团放到28度湿度75左右的地方发酵两倍大后排气分割8份再揉圆醒20分钟）
-
趁醒面的时候来制作椰蓉馅，把软化好的黄油加糖粉用蛋抽打均匀，加入蛋黄搅打均匀，再加入椰蓉和奶粉拌均匀，再加入牛奶混合均匀。
-
取一个醒发好的面团擀成长方形，光面朝下，上半部分放上馅料，下面部分用锋利的刀子切成细条，不切到底，把最下面的面用手按压一下按薄点，方便接口。
-
从上往下卷起来接口朝下
-
两头捏在一起成个圆圈⭕
-
放入纸托里面，发酵两倍大，表面刷一层牛奶
-
放入提前预热好的烤箱170度中下层烤18到20分钟左右，（颜色满意盖锡纸）
-
也可以这样两边包起来再卷起
-
放入6寸的戚风蛋糕模具，放4个，当然你们喜欢分割5个得话可以分成5个来放。（模具提前涂抹黄油防粘）
-
发酵到8分满，表面刷一层牛奶
-
放入预热好的烤箱170度，下层烘烤28到30分钟左右，（颜色满意盖锡纸。时间温度仅供参考。）
-
出炉后趁热表面刷一层液体黄油增加风味。这个是小毛线球。
-
戚风模具出炉后震一下脱模趁热刷一层黄油增加风味。小的和大的你们喜欢哪个？
-
迫不及待的掰开看看，瞧瞧这组织拉丝柔软面团发光，口水都要流出来啦。
-
想吃赶快做起来吧。
-
欢迎关注进群，一起交流烘焙经验，一起分享烘焙心得体会，一起在烘焙的道路上成长。
小贴士
馅料随你喜欢，放啥馅料都可以，也可以不放馅料，面粉的吸水性不同，做的时候可以适当调节一下水量，我用的是柔风面粉。
