液种法｜超软拉丝老面包🥐
7.9
综合评分
26
人做过这道菜
糖小鱼_smallfish
🥐柔软拉丝亮晶晶的老面包你学fei了吗？没有光亮剂如何刷出亮晶晶的表面呢？看完这篇就够了！柔软拉丝的秘诀在于揉出坚韧的十成筋手套膜，同时控制揉面温度，建议用使用厨师机，夏天可以使用冷藏牛奶和鸡蛋、挂冰袋揉面。出炉的面包立即刷上㊙️制蛋酱，堪比光亮剂哦！配方可做11寸烤盘（28*23*5）
用料
液种法｜超软拉丝老面包🥐的做法
-
提前一晚制作液种：50g高粉+50g水+0.5g干酵母，发酵至2倍大后转冷藏一晚，除黄油外、所有材料加波兰种放入厨师机
-
厨师机混合
-
揉至可以拉出锯齿状厚膜
-
加入软化黄油，低速揉匀
-
揉至拉出手套膜
-
出缸温度不超过26度
-
不用松弛和醒发，直接分割16份，约35g一个
-
取一个按扁
-
两笔往里折，折成三角形再对折
-
全部先预整形为水滴状
-
不用松弛，直接擀卷
-
擀长翻面，尽量擀长
-
从上而下卷起，收紧尾部
-
做成牛角包样子
-
全部放进烤盘
-
继续发酵至充满模具厚刷蛋液，撒芝麻装饰
-
烤箱180度上下火烘烤20分钟，出炉马上刷蛋酱
-
超拉丝，超软
-
表面亮晶晶
-
蛋酱四宝（刷表面）
鸡蛋液25g
细砂糖15g
蜂蜜10g
玉米油25g
