酵头材料 | |
高筋面粉(舒可曼) | 120克 |
细砂糖(舒可曼) | 10克 |
酵母 | 2克 |
酸奶 | 50克 |
牛奶 | 45克 |
主面团材料 | |
高筋面粉(舒可曼) | 130克 |
细砂糖(舒可曼) | 40克 |
酵母 | 1克 |
全蛋液 | 45克 |
酸奶 | 45克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
准备好所有材料。
所有酵头材料混合,搅拌揉均匀,盖保鲜膜,放到温暖处发酵。如果没时间马上做,也可以正常室温发酵,发酵所需的过程时间相对的会长些。
发酵至膨胀很大,里面组织呈现蜂窝状,即可。不看时间,看状态。
主面团中除黄油外的所有材料加入厨师机,搅拌均匀,加入老面酵头,揉光滑,能抻出基础膜,也就是扩展阶段。
加入黄油继续揉,揉到薄而韧的手套膜状态,也就是完全阶段。
揉好的面团盖保鲜膜发酵,温度在26度左右。
发酵至两倍大,手指插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。
取出面团轻拍排气后,均分成三等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟。
取其中一个面团,擀成椭圆形,翻过来,卷成筒状。
三个都卷好后,盖保鲜膜室温松驰15分钟。
取其中一个松弛好的面团,擀成长条状,有小气泡要拍掉。如果擀开很有难度,面团会回缩,那就是没有松驰好,继续再松弛一会。
翻面,卷起来,2.5圈最好,不要超过3圈。松紧要适度。
全部都卷好后,放入吐司盒,放到温暖湿润的环境里发酵。
发酵至九分满。
放入预热好180度的烤箱中下层,180度40分钟,上色满意及时加盖锡纸。
出炉后,立刻取出,侧放晾凉。
撕开的内部组织,口感很棒,一条条撕着吃,不能更爽。
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