黄油砂糖排排包

Name: 黄油砂糖排排包
Ingredients: 255克高筋粉; 45克低筋粉; 4.5克盐; 48克糖; 3克耐高糖酵母; 12克奶粉; 10克炼乳; 206克牛奶; 20克黄油; 50克老面; 适量香草糖或者砂糖; 少许黄油

9.1 综合评分

378 人做过这道菜

啊呜511

迷倒一大片的排排包。
非常浓郁的奶香，排排松软细腻。
烘烤时表面割口处黄油融化混合着砂糖的香甜味道，那么迷人。
在今天这样难得的凉爽天气，守着烤箱觉得好治愈~

我知道你们跟我一样，也喜欢这样的包~~一起做哦
要看小贴士哈~~

屋诺320克吐司盒2个

用料

高筋粉	255克
低筋粉	45克
盐	4.5克
糖	48克
耐高糖酵母	3克
奶粉	12克
炼乳	10克
牛奶	206克
黄油	20克
老面	50克
表面装饰
香草糖或者砂糖	适量
黄油	少许

黄油砂糖排排包的做法

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
取出面团整理滚圆
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为8份，每份约83克面团
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
翻面，自上而下卷起
四个一组等距放入320克扁形吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵，
发酵至2.5倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹
用刀片在表面割口，如图
割口处撒香草糖，并且放少许切细条的黄油
黄油要冷藏的直接切哦~~
放入预热好的烤箱，中下层
上下管180度烘烤28分钟左右出炉
出炉脱模
老面做法：
材料：T55中筋粉或者高粉100克水64克酵母1克盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
补充另一种整形：
步骤8擀开后用刀子在表面如图划开几道，不要切断哦
翻面后卷起即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、炼乳没有可以不加。香草糖可以用普通粗粒砂糖代替。
香草糖就是将香草豆荚剖开放进装砂糖的密封容器制作而成。
3、没有这款吐司盒的童鞋，可以用28*28*3的金盘制作
也可以用26*26*6的深金盘制作，不要拘泥模具哦
另外菜谱两盘整形不同，也请看官不要纠结哈~~
4、如果用320克吐司盒烘烤的时候请将模具放在烤盘上入炉，防止黄油融化后滴在烤箱上。用金盘烘烤的话则无需担心。