牛奶软面包

8.3 综合评分
1652 人做过这道菜
实践证明,只要液体含量高,面包就松软。

此配方也可以制作吐司

用料  

高筋面粉 300克
奶粉 25克
全蛋液 50克
酵母 4克
白糖 50克
2克
牛奶 160克
黄油 45克

牛奶软面包的做法  

  1. 除黄油外的所有材料全部放进面包机,启动和面程序先揉上15分钟,再放黄油继续揉上15分钟左右。黄油需要提前切成小颗粒放软。

    牛奶软面包的做法 步骤1
  2. 选择面包机自动发酵1小时,如果室温高,也可以盖上保鲜膜直接发酵,发酵后用手指粘上面粉戳一个洞,没有弹回来就说明发酵好了。若夏天发酵只需要40分钟左右。

    牛奶软面包的做法 步骤2
  3. 取出面团,用擀面杖擀压排气,再松弛十分钟。  

    刚发酵好的面团是热的有些粘手很正常,把面团摊开放凉后再操作就不会粘了。

    牛奶软面包的做法 步骤3
  4. 分割成50克左右的小剂子,共12个,刚好烤两盘。

    牛奶软面包的做法 步骤4
  5. 搓圆后,覆盖上保鲜膜松弛10分钟。

    牛奶软面包的做法 步骤5
  6. 取一个面团,擀成椭圆形。喜欢吃夹心面包的,可以在这一步放上自己喜欢的馅心。

    牛奶软面包的做法 步骤6
  7. 左右两边向中间对折,擀成长方形。

    牛奶软面包的做法 步骤7
  8. 再把两头向中间卷起,如上图。

    牛奶软面包的做法 步骤8
  9. 整形后,放进烤箱进行二次发酵。

    牛奶软面包的做法 步骤9
  10. 记住咯,二次发酵烤箱不用通电,只需在烤箱最下层放一盘热水,保持湿度即可。

    牛奶软面包的做法 步骤10
  11. 发酵至原来的1.5倍大(大约30分钟),表面筛上面粉,再用锋利的小刀斜着划两刀(忘记拍照了)割出形状。

    牛奶软面包的做法 步骤11
  12. 放入预热好的烤箱,中层,160度12分钟 ,每家烤箱功率大小不一样,根据自己烤箱摸索调整。

    记住咯,烤箱一次只能烘烤一盘,烤完一盘再烘烤另一盘。

    牛奶软面包的做法 步骤12
  13. 咬了一口,又软又香,满满的成就感!

    牛奶软面包的做法 步骤13

小贴士

1、面包出炉后,放到还有余温时就用保鲜袋密封起来,常温下放3天都没问题,依然很松软。

2、面团刚从面包机取出来时是热的很粘手,把面团放案板上摊开晾凉就不粘了,若夏天室温高可以放冰箱冷藏几分钟,温度降下来后再操作就不会粘手了。

3、夏天做这款面包时,由于气温高,新手动作不熟练操作时间长,面团在整形过程中持续发酵,有可能会导致面团发酸,建议新手在面团搓圆后(步骤5)按顺序排列,盖上保鲜膜防止表皮风干,搓完最后一个直接拿第一个擀开整形,缩短操作时间。

4、夏天各地气温不一样,若当地室温高,烘烤第一盘时,可以把第二盘暂时放进冰箱冷藏室,避免第二盘发酵过头而发酸。

5、二次发酵后把装水的盘取出来,烘烤时不需要放水。

6、酵母没必要买耐高糖的,普通安琪酵母就可以。建议大家最好买独立小包装利于存放,酵母打开后最好短期内用完,每次使用后必须把封口处对折两次,再用密封夹夹住,若密封不好很容易失效,有些人面发不起来,就是因为酵母失去活性了。

参照这个菜谱,大家做出 1781 作品

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牛奶软面包的答疑

  • 手机用户2156_vzbi  10个月前  
    76
    你好,请问用烤箱发酵怎么操作?要开到一定温度吗?谢谢!
    作者回复 10个月前  
    第一次发酵需要35度左右发40分钟,第二次醒发不需要开温度,下面放盘热水即可
  • 蒜泥辣椒麻油加醋酱  10个月前  
    53
    您好,这个需要出膜吗
    作者回复 10个月前  
    出膜与否都可以,按照我写的步骤去做,面包机搅拌完自然会出膜
  • 手机用户2116_6q20  11个月前  
    10
    为什么要割口子呢?
    作者回复 11个月前  
    个人觉得割了更好看,也可以不割的
  • 蟹蟹蟹的蟹蟹  1年前  
    4
    请问面包机有链接吗
  • 小小魏的阿姐  8个月前  
    3
    我把评论全部看完了,没有找到我想要的答案,我就想知道,第一盘放进去烤,那第二盘何处安放,常温下等待吗,但是那样的话,会不会第二盘看出来之后,第二盘就发过头了
    作者回复 8个月前  
    第一盘烘烤只需要15分钟,第二盘常温放置15分钟没问题的,我一直都是这样做的,如果你所在地温度过高,那就放冰箱冷藏室吧
  • 不要抖  10个月前  
    3
    可以用做包子的酵母做面包吗?我平时用安琪牌子的酵母做包子
    作者回复 10个月前  
    可以,酵母通用的
  • 缘L  1年前  
    3
    和完面外放黄油都挂在面包机上了,
    作者回复 1年前  
    不用管它,最后面团都会吸附上去的。黄油不能融合成液体放进去哦
  • 甜鹿斑比  2个月前  
    2
    请问您的面包机一个揉面程序是多少分钟 我用的美的一次是18分钟 感觉不足以出膜
    作者回复 2个月前  
    我的是15分钟,仔细阅读步骤一,需要2个15分钟才能出膜
  • 王王不姓王  5个月前  
    2
    面板上的奶粉是什么时候放?烤前还是烤后?
    作者回复 5个月前  
    不认真看步骤的吗?撒的是面粉不是奶粉,割花刀前撒上再烤
  • 麋鹿宝小可  5个月前  
    2
    我没有发酵烤箱怎么做呢
    作者回复 5个月前  
    这么热的天不需要烤箱发酵

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