春日食鲜｜荠菜鲜肉汤圆
烟火间
菜市场有很多卖野荠菜的，抓紧时间吃，不然等开花后就老啦~
荠菜有一股其它蔬菜没有的“野”香，特别鲜，
搭配鲜肉调成美味的馅儿，
包裹在Q弹爽滑的糯米皮里，
咬一口，好满足😍
这就是舌尖上的春天吧🌱🍃🍀
元宵节快到啦🏮 ️🧧🧨，
一定要吃上几个汤圆，才算是过节啊，
今年你准备吃什么汤圆，甜的还是咸的~
用料
春日食鲜｜荠菜鲜肉汤圆的做法
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猪肉剁成肉糜，
猪肉最好是3分肥7分瘦，吃起来口感比较好
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肉糜中放入鸡蛋、生抽、盐、糖、胡椒粉，沿着一个方向搅拌
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搅拌至肉馅起腻、上劲的状态，腌制2、30分钟备用
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荠菜择干净黄叶、老根，用清水浸泡，漂洗干净。
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锅内水烧开后下入荠菜焯水，翻一下马上捞起，不用等水再开
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捞起后立刻放入放入冷水盆中用流动的水浸泡凉透
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将冷透的荠菜挤干水分，切成碎末
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把荠菜末放入肉馅中，淋上2-3大匙芝麻香油（口味重可以再来点盐）
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顺着一个方向搅拌均匀，馅料就做好了~
（新手可以把馅料分成每个约25克，冷冻变硬后再来包就更容易了）
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来做汤圆的面皮：糯米粉加热水大致拌匀
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先捏两个小饼，大概是面团重量的10%
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放入滚水中煮熟
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把煮熟的糯米小饼放回面团中
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把它们完全混合在一起，揉成光滑的面团（汤圆面团中加入煮熟的糯米小面团可以让面团的延展性变好，包馅料的时候不容易松散开裂，煮的时候也不容易破，是汤圆好吃的小窍门~）
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揉好的面团分成12等份，大约28克左右/个，用拧干的湿布盖好，防止风干，做一个拿一个~
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用大拇指蘸油旋转着把面团捏成一个碗状
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包入荠菜肉馅，往上收起，捏紧封口（建议新手把馅料事先分好，冻硬一点会比较好包~）
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搓圆即可，依次做好~
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水煮开后下入汤圆，用中火煮，期间加2-3次冷水，煮至汤圆浮起再继续煮1-2分钟即可~
荠菜肉馅的汤圆比较大，需要煮久一些！
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一碗香糯可口、鲜美不腻的荠菜鲜肉汤圆就可以享用啦~
咬一口，馅料饱满，好鲜美！
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元宵节快到啦🏮 ️🧧🧨，一定要吃上几个汤圆，才算是过节啊！今年你准备吃什么汤圆，甜的还是咸的😍
琉璃汤圆：https://www.xiachufang.com/recipe/1082136/
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南瓜汤圆（黑芝麻馅）：https://www.xiachufang.com/recipe/33826/
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巧克力汤圆：https://www.xiachufang.com/recipe/1081946/
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炸汤圆（芝麻山芋圆子）：https://www.xiachufang.com/recipe/150211/
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擂沙汤圆：https://www.xiachufang.com/recipe/100100741/
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豆渣糖不甩：https://www.xiachufang.com/recipe/1067587/
小贴士
2、不同品牌糯米粉的吸水性不同，水量需要酌情调整，以可以揉成团为准~
汤圆面团中加入煮熟的糯米小面团可以让面团的延展性变好，包馅料的时候不容易松散开裂，煮的时候也不容易破，是汤圆好吃的小窍门！如果嫌麻烦也可以省略~
