南瓜汤圆(黑芝麻馅)

8.2 综合评分
780 人做过这道菜
元宵节的汤圆准备起来~~

用南瓜泥代替水来和面,
色彩漂亮,也增加了膳食纤维,
让汤圆吃起来更容易消化 ...

元宵节快乐🎉🎉🎉

用料  

面团材料:(10个)
糯米粉 100g
南瓜泥 110g左右
(南瓜泥的含水量不同,酌情增减)
馅料:(10个)
黑芝麻粉 50g
绵白糖 35g
猪油 35g

南瓜汤圆(黑芝麻馅)的做法  

  1. 准备馅料:将黑芝麻粉和绵白糖混合均匀,再将融化的猪油加入混合均匀

    南瓜汤圆(黑芝麻馅)的做法 步骤1
  2. 放入冰箱冷藏冰到略硬时,取出捏成10等份的圆球状备用

    南瓜汤圆(黑芝麻馅)的做法 步骤2
  3. 把南瓜泥加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团

    南瓜汤圆(黑芝麻馅)的做法 步骤3
  4. 从揉好的糯米团中捏出1小块面团压扁(份量不需要很多,大约15克左右),煮一锅水将压扁的小糯米团煮熟,捞起沥干水份,跟原来的糯米团搓揉均匀成为不黏手的糯米团(揉合时如果太黏可以适量加一些干糯米粉)

    南瓜汤圆(黑芝麻馅)的做法 步骤4
  5. 面团搓成条分割成10等份,分别搓圆

    南瓜汤圆(黑芝麻馅)的做法 步骤5
  6. 然后轻压出一个凹槽,将事先分好的馅料放入,将糯米团包住馅料,然后捏紧收口,在手心中搓揉成为圆形即可

    南瓜汤圆(黑芝麻馅)的做法 步骤6
  7. 吃之前煮一锅热水,大火烧开,中火煮至汤圆浮起即可

    南瓜汤圆(黑芝麻馅)的做法 步骤7

小贴士

1、加了煮过的糯米团延展性变得更好,包馅料的时候不容易松散开裂,而且汤圆吃起来口感更有弹性,是汤圆好吃的小秘诀,嫌麻烦也可以省略。
2、芝麻馅料冰硬再包会比较好操作,否则馅料很软,不容易包成漂亮的圆球状。猪油越多内馅煮好后越软滑流动,也可以使用黄油代替。
3、包好的汤圆如果没有吃完,可以放冰箱保鲜盒冷藏2-3天,放冰箱冷冻可以保存更久。
汤圆会裂的可能原因 :
1、汤圆的面团太干,包的过程面团要保持湿润,还没有包的面团要用拧干的湿布覆盖保湿。
2、内馅太湿,或者使用液体植物油做的馅料也会造成汤圆开裂,建议先冷冻3-4小时再包。
3、包好的汤圆放冰箱冷冻时一定要密封,避免冰箱脱水造成汤圆干燥开裂。如果冷冻完成的汤圆出现裂口,在裂口处喷水,沾上干的糯米粉,再重复喷一点水沾上干的糯米粉,这样就可以下锅煮了,不会裂开。

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该菜谱创建于 2011-05-03 09:23:45
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南瓜汤圆(黑芝麻馅)的答疑

  • 下厨房用户_3fmcb  2017-02-10  
    32
    可以不要猪油吗?
    作者回复 2017-02-16  
    可以
  • 浅笑~嫣然  2017-09-14  
    19
    你好,这里芝麻不用炒一下吗?
    作者回复 2017-09-14  
    要的。食谱里的芝麻粉就是用炒熟的芝麻打成粉
  • 灰姑娘ai挑食  2016-10-08  
    14
    请教老师,芝麻要炒熟还是生的?谢谢👍
    作者回复 2016-12-19  
    芝麻是炒熟的
  • 浅笑  2017-02-09  
    3
    老师,猪油是外面有卖的还是自己用猪肉肥肉部分做的?
    作者回复 2017-02-10  
    自己做的
  • 手机用户9369_83m6  2017-01-31  
    3
    没有猪油可以用什么油代替呀?
    作者回复 2017-02-04  
    黄油
  • kakthyxm  2017-09-12  
    2
    请问黑芝麻粉是去哪里买?
    作者回复 2017-09-12  
    自己做的。黑芝麻买回来炒熟再用搅拌机打成粉就可以啦
  • 小爱Every Minute lLoveU Emily  2019-02-19  
    1
    您好。加了煮过的糯米团,是什么意思。在哪里加,什么时候加,加多少?
    煮过的糯米团是热的糯米团
    还是凉的糯米团。
    加入到什么地方?
    没有煮过的糯米团吗?是什么温度?
    谢谢🙏
  • 圣母的乖孩子  2019-03-07  
    1
    为什么我做好的汤圆放冷藏,第二天就开裂😅严重了。是馅太干撑开了吗,好像猪油放得少了
    作者回复 2019-03-07  
    汤圆的面团可能太干,另外冰箱冷藏脱水也会造成干燥龟裂。
  • T陈甜  2018-12-03  
    1
    老师,包的时候皮裂开了是什么原因啊?
    作者回复 2018-12-03  
    可能面团太干了
  • kakthyxm  2017-09-12  
    1
    芝麻用榨汁机可以打成粉可以吗?我没有搅拌机
    作者回复 2017-09-12  
    有“干磨”功能的就可以

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