橙香吐司

Name: 橙香吐司
Ingredients: 烫种：; 20克高筋面粉; 100克水; 主面团；; 480克高筋面粉; 110克蛋液; 120克牛奶; 60克细砂糖; 4克盐; 15克玉米油; 15克鲜酵母; 20克常温水; 80克糖渍橙皮丁

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penny333

橙香浓郁，柔软细腻，一款非常好吃的吐司面包，值得一试。

用料

烫种：
高筋面粉	20克
水	100克
主面团；
高筋面粉	480克
蛋液	110克
牛奶	120克
细砂糖	60克
盐	4克
玉米油	15克
鲜酵母	15克
常温水	20克
糖渍橙皮丁	80克

橙香吐司的做法

提前煮好的糖渍橙皮
将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火
晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用
鲜酵母加入20克常温水搅拌溶化
将主面团中除橙皮丁外的所有材料和烫种一起放入厨师机和面缸中
开启厨师机3档搅拌2分钟，然后转6档8分钟，面团可以拉出透明薄膜，破洞边缘圆滑无锯齿
加入糖渍橙皮丁，搅拌约3分钟至混合均匀
整理面团放回和面缸中
盖上盖子室温发酵
发酵约1小时，面团发至2.5～3倍
取出面团，轻拍排气
分割成六等份并整圆
将小面团擀开
卷起成长条状
依次将所有面团卷起，用保鲜膜遮盖松弛15分钟
再次将小面团擀开成约30公分的长条
从一端卷起，收口压在下面
全部做好放入模具中
放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵
发酵60分钟已到模具九分满，取出，同时上下火170度预热烤箱，面包表面可喷洒水雾保湿
烤箱预热后，将模具放入下层，设上火160度下火170度烤35分钟，烤箱内放一碗水增加湿度
表面上色后可盖上锡纸
成品图
成品图
内部组织非常柔软细腻
一片一片撕着吃，真好

小贴士

1、这是两个450克吐司的量，如果做一个可将材料减半；
2、糖渍橙皮的制作方法可以翻阅我的自制糖渍橙皮食谱，提前做好放冰箱冷藏或冷冻，方便随时使用；
3、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入；
4、本方采用鲜酵母，如用干酵母用量为5克；
5、本次制作采用二次发酵，今天的室温是22度，一发二发都用了一个小时。不同的温度湿度环境需时不一样，以面团状态为准；
6、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬；
7、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱和模具受热的实际情况适当调整。