燕麦豆沙小餐包
8.6
综合评分
8
人做过这道菜
penny333
小餐包因燕麦糊糊的加入变得非常柔软，一次不错的尝试。
用料
| 高筋面粉 | 350克 |
| 即食燕麦片 | 30克 |
| 水 | 200克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 酵母 | 4克 |
| 自制红豆沙（馅料） | 320克 |
| 蛋黄液（表面装饰） | 适量 |
| 燕麦片（表面装饰） | 适量 |
燕麦豆沙小餐包的做法
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将30克即食燕麦片和200克清水倒入小锅中，中小火煮开，边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火，晾凉备用
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将面团中所有材料以及麦片糊放入面包机中，启动和面程序15分钟
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和面结束，将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵约15个小时
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提前取出自制的红豆沙解冻，然后分成约20克一份共16份
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面团发酵至3倍时从冰箱取出，再次启动面包机和面程序10分钟
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和面结束，检查面团状态可以拉出漂亮薄膜
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将面团分成16等分，整圆静置几分钟，用保鲜膜遮盖避免表面干燥
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取一小面团擀开
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包上一份红豆沙馅料
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捏紧收口，收口向下放置
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依次做好所有小面团，排列放入28x28烤盘中
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放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式
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发酵至1.5倍时取出，表面刷一层蛋黄液，撒一些麦片碎粒装饰，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水以保持湿度
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烤箱预热后，将烤盘放下层，设上下火170度烘烤25分钟
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表面上色后可加盖锡纸
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烤好即取出放凉架上晾凉
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成品图
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成品图
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拉丝漂亮
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松软香甜
小贴士
1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例。另这次的配方液体量比较大，超过70%，面团比较湿软，整形时可以多用手粉防粘；
2、馅料可根据自己的喜好放入，份量也可随意；
3、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬；
4、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整，表面上色后要及时盖上锡纸避免上色太深。
2、馅料可根据自己的喜好放入，份量也可随意；
3、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬；
4、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整，表面上色后要及时盖上锡纸避免上色太深。
