美美哒❗️樱花粉渐变吐司❗️中种法吐司
8.5
综合评分
17
人做过这道菜
丽丽在目yl
想做很久的渐变吐司🍞，完全是为了颜值～用的中种法，适合上班族，省时省力
配方做了12*12水立方山形2个～如果要做平顶吐司，面团减到140克每个。
配方做了12*12水立方山形2个～如果要做平顶吐司，面团减到140克每个。
用料
| 🌟中种面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 鸡蛋 | 55个 |
| 耐高糖酵母 | 5克 |
| 🌟主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 冰牛奶 | 90克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 红曲粉 | 3.5克 |
美美哒❗️樱花粉渐变吐司❗️中种法吐司的做法
-
中种所有材料放和面桶，搅匀揉成光滑的面团
-
面团收圆放冰箱冷藏发酵15-17小时左右，
-
发酵2倍大
-
中种面团撕成小块，➕除黄油外其它主面团的材料和面
-
面团可以抻出膜，
-
加黄油继续揉面
-
面团可以抻出结实的薄膜，差不多到完全扩展
-
分成三等份，一份原味面团，一份➕1克红曲粉，一份➕2.5克红曲粉，分别揉匀
-
3份面团收圆，室温发酵30分钟
-
室温发酵30分钟，每份面团分2等份，每份150克
-
分别擀开后翻面，卷起来，盖好松弛20分钟
-
松弛好的每份面团再次擀开，翻面底部压薄
-
卷起来，长度大概10公分，依次做好6个面团
-
3个一组排入12*12水立方模具，送入温度33-35度，湿度75%-80%的发酵箱或者烤箱放一碗温水，发酵
-
发酵到8分满，（我这个不留神发的过了 🤫），送入提前预热好的烤箱，底层180度，烤40分钟左右
-
出炉震一下模具，侧着放晾网晾至手温切片。
小贴士
烘烤温度和时间供参考，请根据自己烤箱脾气调整哦！
面粉吸水性不同，液体请先预留20克，根据自己操作习惯添加！
面粉吸水性不同，液体请先预留20克，根据自己操作习惯添加！
