双色巧克力奶酥吐司

7.8 综合评分
10 人做过这道菜
🍫体验双倍巧克力的快乐。集口感和颜值于一身的双色吐司~这次加入了巧克力奶酥馅和巧克力豆夹馅,双重巧克力,味道更加浓郁~

用料  

双色巧克力奶酥吐司(450g吐司2个)
波兰种
高筋面粉 100克
100克
鲜酵母 3克
主面团
高筋面粉 400克
细砂糖 70克
鲜酵母 12克
奶粉 15克
蛋液 50克
冰牛奶 210克
6克
黄油 40克
面团调色
可可粉 8克
2克
巧克力奶酥
黄油 80克
糖粉 30克
蛋液 30克
奶粉 90克
可可粉 8克
夹馅
耐烘焙巧克力豆
表面装饰
蛋液

双色巧克力奶酥吐司的做法  

  1. 【巧克力奶酥馅】
    黄油80g|糖粉30g|蛋液30g|奶粉90g|可可粉8g
    ⭕️黄油、糖粉打匀,分次加入蛋液打匀,加入奶粉、可可粉拌匀

    双色巧克力奶酥吐司的做法 步骤1
  2. 1⃣️波兰种:波兰种食材混合,室温发酵3-4小时,或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态,发酵至3-4倍大,表面很多气孔,里面满满的蜂窝状

    双色巧克力奶酥吐司的做法 步骤2
  3. 2⃣️ 将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中,搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐,继续搅拌至手套膜。面温26度以下
    3⃣️取出一半的面团(原味),剩余一半面团加入可可粉、水,搅拌至颜色均匀

    双色巧克力奶酥吐司的做法 步骤3
  4. 4⃣️面团一次发酵,使用烤箱自带的发酵功能,温度设置28度,放一盘热水,50-60分钟。一次发酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面团,洞洞基本不会回缩就是发酵好了

    双色巧克力奶酥吐司的做法 步骤4
  5. 5⃣️两种颜色面团各分成2份,滚圆,松弛20分钟
    6⃣️原味面团擀长、翻面(约14*35cm),抹上约120g巧克力奶酥馅,撒上巧克力豆。把可可面团也擀长,覆盖在原味面团上

    双色巧克力奶酥吐司的做法 步骤5
  6. 7⃣️面团下半部分切成8条,拿起面团扭转
    8⃣️面团从上往下卷起,收口朝下放入吐司模具内。二次发酵,烤箱发酵功能温度设置35度,放一盘热水,发酵40分钟左右,发酵至8-9分满

    双色巧克力奶酥吐司的做法 步骤6
  7. 9⃣️提前将吐司取出,预热烤箱。面团表面刷蛋液,烘烤,上火150度下火190度38分钟(表面上色后盖锡纸)

    双色巧克力奶酥吐司的做法 步骤7
  8. 双色巧克力奶酥吐司的做法 步骤8
  9. 双色巧克力奶酥吐司的做法 步骤9
  10. 双色巧克力奶酥吐司的做法 步骤10
  11. 双色巧克力奶酥吐司的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

双色巧克力奶酥吐司相关分类

该菜谱发布于 2023-10-22 18:02:41
981 收藏


作者是小N吖的其他菜谱

双色巧克力奶酥吐司的答疑

  • 佘女士  2023-12-26  
    0
    请问我做一份,波兰种减半吗?
    作者回复 2023-12-27  
  • 老江做菜  2023-12-14  
    0
    请问没有奶粉可以用炼乳替代吗
    作者回复 2023-12-14  
    奶酥里面的奶粉不可以替代噢
  • 小笨笨-23  2023-11-19  
    0
    耐烘焙的巧克力豆,推荐一下。谢谢
    作者回复 2023-11-19  
    我用的嘉利宝
  • 果然的mum  2023-11-14  
    0
    请问,啥时候切片?凉了?还是温热的时候
  • 然然爱美食_  2023-10-27  
    0
    鲜酵母是啥?
    作者回复 2023-10-27  
    就是一种酵母,网上可以直接买。干酵母=鲜酵母➗3

以上留言由作者回复后显示