双色巧克力奶酥吐司
8.1
综合评分
13
人做过这道菜
是小N吖
🍫体验双倍巧克力的快乐。集口感和颜值于一身的双色吐司～这次加入了巧克力奶酥馅和巧克力豆夹馅，双重巧克力，味道更加浓郁～
用料
| 双色巧克力奶酥吐司（450g吐司2个） | |
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 冰牛奶 | 210克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
| 面团调色 | |
| 可可粉 | 8克 |
| 水 | 2克 |
| 巧克力奶酥 | |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 奶粉 | 90克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 夹馅 | |
| 耐烘焙巧克力豆 | |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 |
双色巧克力奶酥吐司的做法
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【巧克力奶酥馅】
黄油80g｜糖粉30g｜蛋液30g｜奶粉90g｜可可粉8g
⭕️黄油、糖粉打匀，分次加入蛋液打匀，加入奶粉、可可粉拌匀
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1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
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2⃣️ 将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，继续搅拌至手套膜。面温26度以下
3⃣️取出一半的面团（原味），剩余一半面团加入可可粉、水，搅拌至颜色均匀
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4⃣️面团一次发酵，使用烤箱自带的发酵功能，温度设置28度，放一盘热水，50-60分钟。一次发酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面团，洞洞基本不会回缩就是发酵好了
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5⃣️两种颜色面团各分成2份，滚圆，松弛20分钟
6⃣️原味面团擀长、翻面（约14*35cm），抹上约120g巧克力奶酥馅，撒上巧克力豆。把可可面团也擀长，覆盖在原味面团上
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7⃣️面团下半部分切成8条，拿起面团扭转
8⃣️面团从上往下卷起，收口朝下放入吐司模具内。二次发酵，烤箱发酵功能温度设置35度，放一盘热水，发酵40分钟左右，发酵至8-9分满
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9⃣️提前将吐司取出，预热烤箱。面团表面刷蛋液，烘烤，上火150度下火190度38分钟（表面上色后盖锡纸）
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