松软香甜❗️大米糕

7.0 综合评分
96 人做过这道菜
白白的大米糕,撒了桂花,蒸好的米糕便有了桂花的甜香和大米的清香,松软可口超级好吃😋,热气腾腾的白米糕出锅第一时间咬下去,竟然有了童年里记忆的味道!
大米泡软打成米浆,加入糖和酵母两次发酵,步骤是多了一点,但是做的米糕更松软,更好吃白嫩剔透美极了,单单这份颜值和味道一定值得你花的时间和精力!

用料  

大米 250克
150克
耐高糖酵母 3克
温水 30克
40克
桂花 适量

松软香甜❗️大米糕的做法  

  1. 准备好材料,酵母用耐高糖的,用大米不要用糯米,干桂花我用的自己采摘的丹桂,可以用黑芝麻,蔓越莓,葡萄干……

    松软香甜❗️大米糕的做法 步骤1
  2. 大米洗净泡水一夜(配方外的水)

    松软香甜❗️大米糕的做法 步骤2
  3. 泡好的大米加150克水,放破壁机或者料理机打成细腻的米浆

    松软香甜❗️大米糕的做法 步骤3
  4. 米浆分3份
    50克+150克+剩余所有

    松软香甜❗️大米糕的做法 步骤4
  5. 50克米浆上锅蒸5分钟取出和150克米浆混合,混合需要耐心,这一步我直接用料理机混合的,

    松软香甜❗️大米糕的做法 步骤5
  6. 温水+酵母+20克糖混合后,和上一部混合好的米浆混合,盖保鲜膜发酵60分钟,

    松软香甜❗️大米糕的做法 步骤6
  7. 发酵好的米浆和剩余的米浆+糖混合均匀,
    盖保鲜膜二次发酵

    松软香甜❗️大米糕的做法 步骤7
  8. 发酵到两倍大,里面呈现蜂窝状(这一步也可以直接放入模具一半高度,直接在模具里二次发酵)

    松软香甜❗️大米糕的做法 步骤8
  9. 发酵好的米浆放入模具8分满,表面撒桂花,我用的硅胶模具,如果用其他模具记得刷油

    松软香甜❗️大米糕的做法 步骤9
  10. 开水上锅蒸15分钟,焖2分钟,取出脱膜

    松软香甜❗️大米糕的做法 步骤10
  11. 冷吃热吃都好吃,松软香甜

    松软香甜❗️大米糕的做法 步骤11
  12. 里面是蜂窝状组织,特别松软

    松软香甜❗️大米糕的做法 步骤12

小贴士

蒸好的米浆混合比较麻烦,可以直接用料理机打
硅胶模具比较好脱膜,如果用其他材质模具,记得里面刷油

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松软香甜❗️大米糕的答疑

  • 手机用户6173_kbfx  3个月前  
    26
    之前试过很多次纯大米做的米糕都没成功,看到你的做法我终于做成功了米糕,但是成品很粘手是怎么回事呢?
    作者回复 3个月前  
    多蒸一会儿
  • 厨房de杀手  3个月前  
    4
    是鲜桂花还是干桂花
    作者回复 3个月前  
    干桂花,鲜桂花有一种单宁,会很涩,
  • nianww  1个月前  
    2
    昨晚做了一次,又软又糯,但是为啥很大一股酵母味呢?酵母的量是按方子来的,每一步都是按方子做的,不知道哪没对。
  • 丽莉茹果  2个月前  
    2
    亲,不分三份都一起发酵可以吗?分三份和不分做出来成品的区别是什么呀?求大神回复😆
    作者回复 2个月前  
    分出来一部分先糊化,加入到剩余的粉浆里,做出来的米糕会蓬松送软
  • 李晴芳  3个月前  
    2
    🈶一步不太明白,为什么取50克米浆蒸?不能直接把全部的米浆放酵母发酵吗?求教。
    作者回复 3个月前  
    先让一部分米浆糊化再加入到没发酵的米浆中提高粉团的吸水能力,帮助米糕松软
  • 徐嘉鍹妈妈 秦芊  1个月前  
    1
    泡米的水是否要控干水后再加配料表里的水
    作者回复 1个月前  
    需要控干
  • 捕捉一只乖猫  1个月前  
    1
    刷什么油?调和油行吗?
    作者回复 1个月前  
    可以
  • H小姐的Z先生  1个月前  
    1
    请问发酵需要保持一定的温度吗
    作者回复 1个月前  
    30-40度左右最好
  • 泡泡鱼28  1个月前  
    1
    失败了,一点都没发
  • 宇桐妈咪  1个月前  
    1
    请问如何保存?保质期多久?
    作者回复 1个月前  
    尽快吃,冷藏2天 吃之前热热

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