红茶千层蛋糕
7.0
综合评分
86
人做过这道菜
丽丽在目yl
没有烤箱也可以做蛋糕哦🍰千层蛋糕无需烤箱，不需要打发，只有有耐心就可以做好，饼皮做的越薄，和奶油组合后越好吃，冷藏后的千层蛋糕真的入口即化，上面浇了一层奶茶冻，撒了桂花，一口下去，可以吃到奶冻，奶茶饼皮，红茶奶油一口吃到3种口感，特别好吃😋……
用料
| 千层饼皮 | |
| 牛奶 | 460克（做好的奶茶饼皮用400克） |
| 细砂糖 | 45克 |
| 黄油 | 25克 |
| 全蛋液 | 110克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 红茶包 | 3-4包 |
| 夹层奶油 | |
| 淡奶油 | 650克 |
| 红茶 | 1包 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 奶茶冻 | |
| 奶茶 | 40克 |
| 吉利丁片 | 2克 |
红茶千层蛋糕的做法
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准备好材料，我用的红茶茶包3个
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茶包和一起牛奶煮一下，在牛奶中泡2个小时，也可以放冰箱冷藏泡过夜，泡的时间越长奶茶颜色越深
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奶茶400克＋黄油，糖一起小火煮融化，剩下的奶茶留给表面的奶茶冻用，460克牛奶和茶包一起煮泡，会有一部分蒸发掉，得到的奶茶400克用在千层饼皮中，40克用在奶冻中，留出20克是损耗的量
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到入盆中不烫了加鸡蛋搅匀
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筛入低筋面粉
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过筛2次，去掉蛋液和面粉的小颗粒
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第二次我直接过筛到薄饼机里，用之前再搅拌一下，
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薄饼机预热好后，关掉电源降降温，再打开，前面2-3张用来实验一下合适的温度，配合自己的操作步骤和时间
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蘸一下面糊，迅速翻过来，2-3秒看到饼皮起大泡，就可以翻转过去，可以用硅胶刮刀辅助取下
一定不要时间久了，容易糊了导致饼皮太干太脆
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依次做好所有饼皮，因为面糊里有油，饼皮摞在一起也不会粘起来，很轻松就可以分开
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用6寸慕斯模具把不规则的饼皮边缘去掉，如果不介意美观，可以省略这一步
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中间夹心我用了淡奶油＋糖和少量的红茶粉末
介意红茶粉末口感不好的话，可以用红茶茶包提前泡淡奶油里冷藏过夜
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打发淡奶油＋糖＋红茶粉末
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组合千层蛋糕饼皮和奶油，一层饼一层奶油，没啥难度，有耐心就够了
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把边上多余的淡奶油刮去，我这个抹的多了，自己吃，下手狠啦点😊
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开始做好的奶茶留出40克，和2克吉利丁片，组成蛋糕表面的奶茶冻。
吉利丁泡冰水泡软，奶茶加热到60度，加入泡软的吉利丁片
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用抹面剩下的奶油在最上面的边上挤一圈，要连续的一圈，要不奶茶液会留出去，把奶茶液倒到圈里，冰箱冷藏至凝固
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我在奶冻液表面撒了桂花，冷藏1-2小时，让饼皮和奶油充分融合，吃起来入口即化
小贴士
饼皮做的越薄越好吃，
博饼机操作注意摸索火候，一般温度比较高，不要煎糊了太干就不好吃了
做好的饼皮注意盖湿布保湿
博饼机操作注意摸索火候，一般温度比较高，不要煎糊了太干就不好吃了
做好的饼皮注意盖湿布保湿
