自制板栗馅/栗子馅/栗蓉馅料（月饼蛋黄酥用的油性馅料）

我买的是超市的带壳板栗，你也可以网上买去过壳的哦，更省事更省时更方便！

带壳板栗清洗一下外壳。用刀或剪刀在每一颗栗子的壳上都弄个切口（一字型切口或十字型切口都可），加冷水入锅，煮至水开后关火闷3分钟左右(后续还要煮熟的哦这里是为了方便快速剥壳去膜)，即可捞出放凉剥壳去膜。

这一步我想让栗子完全煮熟，所以直接煮了30多分钟。

剥出栗子果肉。（可能是是因为直接煮熟了所以才不好剥，我只好用勺子挖出果肉。下次还是只煮三分钟吧，还是趁栗子肉还坚硬的时候好剥壳去膜）

我这次买的栗子少，就直接弄碎后过筛了。

如果你的栗子多，可以加水或者牛奶后用机器打成栗子泥再炒馅。

过筛后的栗蓉，看着还可以，但炒好馅后我觉得略有点剌嗓子呢，有破壁机的厨友还是用破壁机打成细腻的栗子泥吧！口感应该会好很多！不过机器打泥就是得加好多水才行，这样的话可能要增加很久的炒馅时间了。

过筛可以把去不掉的那层棕色的膜给留在滤网中。挺好的。

过筛后的栗蓉非常干，要少量多次添加适量水、约65克黄油（少量多次分批添加、按需增减用油量）先放进不粘锅略炒。如果发现有点干，可以再加一丢丢水，水要少量多次分批加入，不要加太多哦，不然会导致馅中水分太多增加炒馅时间的。

然后加入100克左右的白糖/冰糖（按需增减克数）。

炒得差不多了再加入50克左右的麦芽糖（按需增减）。这时馅料又会炒得有点稀，正常的哦。

炒至栗子馅能抱团、不粘锅不粘刮刀、用手捏一小团搓圆捏扁都不黏手就是成功啦！

关火。但手别停，继续翻炒，让水分继续蒸发。翻拌一会儿之后可以把馅料铺满锅底和锅壁，加速水分蒸发。中间再翻拌几次。直至板栗馅凉透，这是可以直接包月饼。暂时不用的话就密封起来，两三天内能用掉的话就冷藏，三天以上不用的话就冷冻。

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月饼皮材料及用量：

转化糖浆100克
玉米油35克
枧水4克(没枧水的话用碱面和水1:3调配)
普通面粉（即中筋面粉）150克

油性栗子/板栗馅
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