帕特吹莎
栗子开口酥
8.4
综合评分
96
人做过这道菜
又到金秋食栗时
用料
| 水油皮 | |
| 普通面粉 | 135g |
| 糖 | 15g |
| 黄油 | 40g |
| 热水 （55 C/135 F） | 50g |
| 油酥 | |
| 普通面粉 | 72g |
| 玉米淀粉 | 18g |
| 黄油 | 45g |
| 内馅 | |
| 熟栗子 | 200g |
| 黄油 | 15g |
| 糖 | 50g |
| 炼乳 | 适量 |
| 少许蛋黄液做装饰 |
栗子开口酥的做法
-
将水油皮和油酥的材料分别混合均匀，静置30分钟。水油皮可以用面包机搅拌，这样比较容易出膜。
-
用你喜欢的方法把栗子弄成泥，不需要很细腻，再拌入融化的黄油和糖。喜欢奶香的可以再拌入一些炼乳。
-
将内馅分成10等份，搓成球，密封好后，放入冰箱冷冻，待用
-
将水油皮和油酥分别分成十等份，并覆盖保鲜膜防止变干
-
取一个水油皮面团，拍扁，包入一份油酥，将口收紧并把封口朝下放置
-
取一个面团，拍扁，擀成如图所示，注意不要擀太长，不然油酥延展不到的地方就不酥了
-
轻轻卷起
-
所有面团处理好后，蒙好保鲜膜，松弛20分钟
-
取一个松弛好的面卷，拍扁
-
擀开，同样不要擀太长
-
轻轻卷起
-
覆盖保鲜膜后，再次静置20分钟
-
取一个面卷，用食指在中间按一下，如图所示
-
把两边的螺旋翻到中间后拍扁
-
擀成中间厚周围薄的面片，包入一个内馅球
-
收口后，将收口朝下，并蒙上保鲜膜，静置10分钟
-
涂上蛋黄液，等待略干，用锋利的刀在表面化十字口
-
烤箱预热180 C/350F, 烤30分钟左右，请根据自家烤箱脾气调节
-
或者烤至表面金黄
小贴士
1. 松弛时间不可省略哦！
2. 毋庸置疑，猪油起酥效果最好，不过我不喜欢猪油，就改用了黄油，用没有味道的植物油也是可以的
3. 用即食栗子做出的内馅可能略湿，可以在锅内翻少蒸发些水分即可
2. 毋庸置疑，猪油起酥效果最好，不过我不喜欢猪油，就改用了黄油，用没有味道的植物油也是可以的
3. 用即食栗子做出的内馅可能略湿，可以在锅内翻少蒸发些水分即可
