自制栗蓉蛋黄酥

将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)

将锅烧热,倒入肥肉块

开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火

每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右

看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出

将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错

将生咸鸭蛋取出蛋黄，蛋黄每个在12克左右（蛋白可当作咸菜来炒其它的菜，注意，相当的咸，含盐量很高，少用点）

栗蓉馅分成每个28克的小剂子，搓圆备用,共24个

将28克栗蓉馅搓圆,按扁

放上1颗12克左右的咸蛋黄

然后将蛋黄完整的包起来,搓圆

一个40克的蛋黄馅就做好了

将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟

将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟

将油皮的面团搓成长条,分成2份，将其中一份放回盆中，盖好，将案板这份，分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆

同样,将油酥的面团也搓成长条,分成2份，将其中一份放回盆中，盖好，将案板这份，分成12等份,将每个小剂子搓圆

取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子

完整的包起来,收口朝下放

依次将12个全部做好

取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片

将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟

将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM

将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟

将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下

将两头往中间挤,将收口捏拢

搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好

将包好的小面团按扁

然后用擀面杖擀成圆片

放上豆沙蛋黄馅

包起来

收口朝下放置

依次将12个全部做好

烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上生的白芝麻，送入烤箱

烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅供参考)

最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下