乳酪戚风蛋糕

8.4 综合评分
5818 人做过这道菜
我这款蛋糕的切块组织非常细腻,口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽,似戚风又多一份乳酪的浓香幼滑。结论是:比戚风好吃!比乳酪不腻!

用料  

奶油奶酪 80克
低筋面粉 70克
鸡蛋 5个
牛奶 50克
黄油 50克
砂糖 65克
柠檬汁 几滴

乳酪戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白中滴入几滴柠檬汁

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 打至细腻的泡沫,再加入1/3糖

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 至黄油融化、奶酪非常软,用蛋抽搅打至细腻状态

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 将奶酪盆从锅中取出,加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 筛入低粉

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀是无细小颗粒

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 准备混合面糊之前先去预热烤箱,175度,取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 翻拌均匀至细腻的面糊

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中(不要抹油、不要有水)

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 将蛋糕模在桌面上轻磕几下

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度,比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 放进下层烘焙,上下火齐烤

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是完美的,不要去追求不裂

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 烤好后立刻取出,倒扣在长颈瓶上冷却

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 彻底冷却后借助脱模刀脱模即可

小贴士

1、一定要选择新鲜的鸡蛋制作,选择普通鸡蛋而非本鸡蛋;
2、若是先做蛋黄糊再准备打蛋白的话,这里可以盖上一块湿布,防止表面干结;
3 、我这里的蛋白是打到干性发泡的。我看文怡的书中,蛋白是打到湿性发泡的,可以想象,湿性做出来的会更Q润点。
4、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发;
5、中空模加面糊时,不要超过8分满;
6、用这个模做戚风,不要用低温去烤,追求不裂很没意义,低温烤出来不够蓬松、香;

参照这个菜谱,大家做出 5818 作品

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该菜谱创建于 2013-03-12 21:49:10
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乳酪戚风蛋糕的答疑

  • 丸子咯  5年前  
    61
    用8寸不空心的圆模,温度和时间都和空心的一样吗?
  • Nanananana59  1年前  
    53
    千万千万不要先打发蛋白霜再去做蛋黄糊,蛋黄糊是可以放的,蛋白霜的寿命只有3-5分钟,所以蛋白霜放到最后一步再打,所有蛋糕都一样。
  • 小宝妈1030  7年前  
    28
    子瑜妈妈的这个用料是八寸的还是六寸的呀。。
  • 孙 ❤  2年前  
    9
    请问老师黄油可以用玉米油代替吗?
  • starstar0110  6年前  
    8
    为什么我烤出来后,上半层收缩厉害,比下面整整小了一圈,好像两层蛋糕
  • 肥脸窝  6年前  
    7
    大家用的都是普通鸡蛋吗?我家里的是土鸡蛋,为什么不能用土鸡蛋?我做了两次,用的都是土鸡蛋,最后那个面糊好稀,加上打发好的蛋清根本撑不起来,烤好以后应该有正常的一半矮吧,气孔也很多,口感有点实,不松软,请教是什么原因?
  • 紫秋香子  4个月前  
    2
    老师,你配方乳酪戚风和乳酪戚风蛋糕!这两种做出来有什么不一样吗?
  • 呼吸de熊猫  1个月前  
    1
    为什么我的塌陷了,跟着教程做的😀
  • 瑞瑞萌萌宝妈  2个月前  
    1
    做戚风从没失败过,疫情期间不知道做了多少个戚风蛋糕卖给小区的邻居了,从没失败过,做这个方子居然消泡了,之前看评论区说消泡严重,总以为是她们翻拌手法导致消泡,自己做了之后才发现是方子有问题。
  • 小雪丁丁  1年前  
    1
    请问一下为什么每次蛋白一混入蛋黄糊就会消泡呢?已经试过几次了,打发蛋白时很正常没消泡

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