Name: 栗子🌰软面包
Ingredients: 250克高筋面粉; 8克可可粉; 135-145克水; 25克鸡蛋液; 3克盐; 45克细砂糖; 9克鲜酵母（高糖干酵母3克）; 25克黄油; 180克熟板栗仁; 50克奶油奶酪; 20克黄油🧈; 8克炼乳; 20克糖粉; 适量蛋清➕白芝麻

栗子🌰软面包

8.5 综合评分

126 人做过这道菜

女神Goddess

方子🉑️做16个小巧可爱的软面包
配方来自抖音“肥猪猪的日常”，前几天刷抖音无意看到这款栗子面包🌰，觉得真是可爱死了😄，决定在冬天这个吃栗子的季节安排上～
（配方面包体稍有调整，原配方里有25克淡奶油，考虑到应该有好多宝看到这个少量的淡奶油不想新开一盒，所以我调整成了水，不用换牛奶）
肥猪猪老师分割的60克面团，我想做小一点可爱所以分割了30克🌰，做出来发现，它不仅非常可爱，还非常好吃，馅料好吃，面包体也好吃，非常柔软，真的很赞👍，大家都试试吧😋
⚠️16个小面包风炉一次烤2盘，普通平炉烤箱可以错开整形和发酵时间，两盘分开烤。不建议减半做，它很小只，而且太好吃了，做少了会不够吃😁
⚠️更多好吃的小面包参考小贴士或者点头像主页找

用料

面包体
高筋面粉	250克
可可粉	8克
水	135-145克
鸡蛋液	25克
盐	3克
细砂糖	45克
鲜酵母（高糖干酵母3克）	9克
黄油	25克
馅料
熟板栗仁	180克
奶油奶酪	50克
黄油🧈	20克
炼乳	8克
糖粉	20克
装饰
蛋清➕白芝麻	适量

栗子🌰软面包的做法

买一些热乎乎的糖炒栗子🌰，或者剥好的熟栗仁。
我起初想用前者，后来发现买的熟栗仁特别软糯湿润，应该是煮过的，所以用了后者。
熟栗仁🌰放入料理机，打碎，备用。

碗里放入软化的奶油奶酪➕黄油➕炼乳➕糖粉。

刮刀混合均匀，加入刚才打碎的栗仁🌰。

把它们全部混合均匀，密封冷藏备用。
定型后方便搓球，带手套搓成17克/个的小球。
继续密封冷藏备用。
开始打面，面包体中除去黄油🧈，其他材料全部加入桶内。
（我打的面是配方的两倍）
先低速成团，中高速打到面团扩展
可拉出破洞锯齿的厚膜
加入软化的黄油🧈
先低中速，后高速，继续打到面团完全扩展，手套膜状态
破洞光滑无锯齿，套在盆上看，哈哈哈，这个面团被我玩坏了😁
打好的面温控制在24-26度之间最好。
出缸，收圆，放入盆内，密封严实。
⚠️冰箱冷藏5-10度发酵6-12小时。
⚠️或发酵箱26度左右发酵1小时左右。

这是两种发酵方式，我用的前者，大家随意哦～
发酵至面团2倍大
移出来，按压排气，分割，30克/个
收圆，密封好，表面喷点水保湿，放入发酵箱，26度左右松弛10-20分钟。
松弛后的面团直接手掌✋按扁，不用擀面杖擀，你想擀我也不拦着😁

翻过来，光面朝下，收口面朝上，放上馅料，馅料略按扁一些

上半部分左右两端向中间聚拢捏合🤌

下半部分，再和上半部分捏合🤌，这就是个三角形了▶️

左右两个角分别向内折叠一点，贴合

上面的角用手指稍微往下扒拉扒拉，让它圆润一丢丢，别太尖，不然不好看

翻过来，整理一下造型，完成
全部做好，留出空隙，倾斜摆放，防止烤后粘连
底部1/3用刷子刷上水，蘸满白芝麻
一个栗子🌰就完成了，真可爱～
放入发酵箱，35-38度，湿度80-85%，发酵30-60分钟。
⚠️⚠️表面变胖乎，体积变大，手粘点干粉轻按侧面，缓慢回弹或者基本不回弹就好了，它体积这么小，注意别发过头，后期入炉还有烤箱膨胀了。
发酵结束前10分钟预热烤箱
柏翠k85pro风炉，参考165度
柏翠k55平炉，参考上下火180度
发酵好的面包用软毛刷，在上半部分刷一层薄薄的蛋清，别刷多了，会起小泡泡。刷牛奶也行。
放入预热好的烤箱，风炉165度，烘烤12-15分。
普通平炉烤箱，上下火180度烤15-20分钟。
平炉烤箱只能烤一盘哦。
出炉，震盘，移到网架上放凉
很小只，热乎乎，香喷喷
小巧可爱◉‿◉
热乎乎的糖炒栗子🌰，这不是寒冷冬天的标配嘛
好看又好吃，一个面包很小只，小朋友应该喜欢💕，吃一个正好😬
给你吃🌰
◉‿◉当早餐吧
密封装袋，室温保存1-3天，冷冻保存1个月左右。
吃之前微波炉中火叮20秒，口感恢复。
☺️话说根本放不到一个月，这么小只成年人一次能吃2-3个
掰开看看来，软乎乎的，馅料真好吃😋，趁热吃
举个栗子🌰