樱桃奶油蛋糕
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优羽烘焙
樱桃季不做樱桃都对不起自己
用料
| 樱桃酱 | |
| 樱桃 | 230-250克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 柠檬汁 | 15克 |
| 樱桃酱出 | 樱桃果肉118.5g 樱桃汁88.5g |
| 樱桃戚风 | 6寸 |
| 樱桃汁 | 30克 |
| 牛奶 | 10克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 52.5克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 樱桃奶油 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 樱桃果肉 | 118.5克 |
| 樱桃淋面 | |
| 白巧 | 50克 |
| 黄油 | 5克 |
| 吉利丁片 | 2克 |
| 樱桃汁 | 58.5克 |
| 红色素 | 1-2滴 |
| 装饰樱桃 | 8个 |
| 装饰薄荷 | 8片 |
樱桃奶油蛋糕的做法
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樱桃洗净去果核加砂糖熬酱，中途去除浮沫；果汁果肉分离放凉备用。
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制作戚风用后蛋法：
樱桃汁 牛奶 玉米油充分融合乳化，筛入低筋面粉拌匀，蛋清蛋黄分离操作，蛋白打到干性发泡。
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取1/3打发蛋白到蛋黄糊里，拌匀后与蛋白混合状态如图，分3个模具风炉160度20分钟，放凉备用。
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淡奶油+砂糖25g打到6分发后，加入之前分离出来的果肉拌匀，夹馅抹面备用。
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制作樱桃淋面：
吉利丁片凉水泡软备用
白巧+黄油隔水融化，加入剩余樱桃汁与适量红色素拌匀，加入泡软的吉利丁片，搅匀后过筛淋面。
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趁淋面未凝固前，放入樱桃与薄荷叶装饰。完成。
