椰蓉面包
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
悠然爱烘焙
今天六一儿童节，做了这款面包给小朋友带去野餐，面包皮儿软馅香，很受大家欢迎......
用料
| 波兰种（液种） | |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 椰蓉馅 | |
| 椰蓉 | 50克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 红薯泥 | 80克 |
| 黄油 | 30克 |
| 烤盘尺寸24.3*24.3 |
椰蓉面包的做法
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混合波兰种材料，室温发酵一小时，入冰箱冷藏一宿，发酵好的波兰种会膨大几倍，布满泡泡
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除黄油和盐，所有材料包括波兰种放入厨师机面缸，低档混合到无干粉，调高档位揉到撑出的薄膜破洞边缘是锯齿状，这是扩展阶段，加入黄油和盐继续揉出结实的薄膜
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面团放在温度26度，湿度75%的环境中进行一次发酵，我用的发酵箱
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面团发酵到两倍大，手粘面粉插洞不回缩
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面团发酵空档制作椰蓉馅，红薯去皮切薄片，上锅蒸熟碾成红薯泥，黄油隔水融化，所有材料混合均匀即可
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这椰蓉馅太香了，我用的黄心蜜薯，制成的馅料很好看，好吃也不会发干
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发酵好的面团轻拍排气，称重分割滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
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面团光面在上擀开
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翻面后均匀的抹上椰蓉馅，四周不要抹到
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两手捏着两边卷起
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用锋利的刀从中间切开，顶部不要切断，请在菜板上操作，以免切坏揉面垫
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切面在上左右交替扭起，捏紧底部
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摆在烤盘里，烤盘提前用黄油做防粘处理
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放在温度36度湿度75%的环境中进行二次发酵，发酵到两倍大，入预热好的烤箱中下层，上下火170度烘烤20分钟（这是我的烤箱温度，仅供参考哦）
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出炉后脱模在烤网上晾凉，装入保鲜袋室温保存
小贴士
各品牌面粉吸水性不同，请预留液体
