悠然爱烘焙
戚风蛋糕 （六寸）
8.5
综合评分
683
人做过这道菜
戚风蛋糕是我最喜欢的，也是做的最多的，我用的是低温分段烤的方法，更容易成功，这个方子是两个六寸的量，做一个材料减半即可.....
温度不可照搬，大烤箱温差小，可适当调高温度，新手肯定要反复试做几次，才能找到适合自己烤箱的温度……
温度不可照搬，大烤箱温差小，可适当调高温度，新手肯定要反复试做几次，才能找到适合自己烤箱的温度……
用料
戚风蛋糕 （六寸）的做法
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分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油
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蛋黄加入15克细砂糖 、牛奶和玉米油充分搅拌均匀，至看不到油花的乳化状态。（请忽略蛋黄个数，看制作手法）
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筛入低筋面粉 ，用手动打蛋器横向划Z字搅拌，同时转动盆子，（不要转圈搅拌，以免起筋）
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拌好的蛋黄糊细腻顺滑
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蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器中速搅拌，60克细砂糖分三次加入，打到干性发泡有竖起的小尖角，加糖的时机分别是：鱼眼泡、细腻时、有纹路时
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
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再倒回蛋白盆中翻拌均匀，不要搅拌以免消泡
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倒入模具，模具在台面上轻震几下，震出大气泡
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送入预热好的烤箱，上下火中下层100度45分钟，转上下火125度20分钟左右（各人烤箱温度不同，温度仅供参考）（此温度是烤箱旋钮温度）
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出炉后在台面上震一下模具，震出热气倒扣晾凉，凉透再脱模
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徒手脱模没有蛋糕屑，蛋糕体很干净
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徒手脱模法：凉透的蛋糕沿着蛋糕边缘，用手轻轻地扒一圈，使之脱离模具，拿起模具用双手指往上顶模具底，就可脱掉模具，底部脱法：一只手扶住模具底的边缘，用另一只手轻推蛋糕底边，推一圈就可轻松脱掉底盘.....
小贴士
你的模具如果小，请分装一个纸杯一起烤，时间到六十分钟左右，会看到蛋糕体慢慢回落，那就是成熟了，再烤几分钟就可出炉，烤熟的蛋糕才不会塌顶，我从来不用牙签试，因为蛋糕不是很湿是不会带出蛋糕体的.....制作用的烤箱旋钮温度，实际温度会高很多，你如果用烤箱温度计请调高温度
