主面团: | |
高筋粉 | 260克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋 | 45克 |
牛奶 | 140克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
椰蓉酱: | |
鸡蛋 | 15克 |
糖 | 7克 |
玉米油 | 28克 |
奶粉 | 2克 |
椰蓉 | 7克 |
内馅: | |
蔓越莓干 | 适量 |
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,再继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气,平均分割成4份,揉圆松弛15分钟。
取一个面团擀开撒蔓越莓干,再从上往下卷起来。
放入模具,在32-35度的环境下,进行第二次发酵。
发至2倍大,手指轻按面团,面团轻微缓慢回弹,没有塌陷,就是发酵好了的状态,中间割一刀挤入椰蓉酱。(制作椰蓉酱:将所有材料搅拌均匀,装入裱花袋备用。
)
烤箱提前预热,上下火180烘烤20分钟,注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
(o^^o)(o^^o)(o^^o)
(o^^o)(o^^o)(o^^o)
以上留言由作者回复后显示