芋泥咸蛋黄麻薯包

1⃣️头天晚上安排好充足的时间，先做液种。将酵母倒入40度左右的温水搅拌均匀，然后倒入高粉，用刮刀翻拌均匀无干粉即可。盖保鲜膜常温下发酵半小时，接着放冷藏（4度）一晚。

2⃣️接着做金沙酱。将咸蛋黄放白酒里浸泡一下后，放烤盘，180度烤5-6分钟，看到微微出油即可拿出来。然后将它们过筛。起一个小奶锅，放黄油和色拉油小火加热至黄油化，倒入咸蛋黄沫，小火翻炒，直到起泡泡，放盐拌匀，关火。有条件的再放入搅拌机打匀成糊状，这样口感更好。

3⃣️接着做芋泥。芋头洗净去皮切片，放碗里盖保鲜膜（戳几个孔）上锅大火蒸20分钟左右。蒸好的芋头用擀面杖捣成泥，趁热加入黄油、炼乳、奶粉、糖粉，用刮刀拌匀。接着加入牛奶，酌情加入，来调节馅料的软硬度，以可以粘在刮刀上不会掉落为准。然后待凉后封保鲜膜放冷藏备用。

4⃣️接着做麻薯。首先将糯米粉和木薯粉拌匀，然后加入色拉油和色拉酱。然后在另一个碗里倒入牛奶、水饴、糖，用蛋抽搅拌至糖融化，倒入糯米饭和木薯粉里，拌匀。将面糊过滤一次，然后盖保鲜膜（戳几个孔）上锅大火蒸20分钟左右。蒸熟的麻薯是不会粘筷子的，取出稍微放凉后，带手套在案板上来回搓揉几下，倒入保软酶，继续搓揉，直到光滑为止。用保鲜膜包起来放冷藏备用。

5⃣️第二天开始做主面团。除黄油以为的所有材料倒入厨师机，打到扩展阶段加黄油，打到完全阶段。

6⃣️将揉好的面团轻轻往底部收收，无需收的很紧，收成表面光滑的圆球后，放碗里开始基础发酵（26度30分钟）

7⃣️30分钟后，手沾点水，给面团横向三折、纵向三折一下，再次盖保鲜膜接着发酵30分钟。

8⃣️时间到后，取出面团，桌面撒粉，将面团均分成4份，每个大概110克。

9⃣️取一个面团，轻拍排气，然后用双手将面团收圆，切勿滚的过紧，其他几个以此类推。收圆好的四个面团继续盖保鲜膜常温（26度）发酵30分钟

🔟自此基础发酵的步骤结束。发酵完的面团拿走保鲜膜表面撒干粉，准备开始包馅料。

带好手套，取一个面团，轻拍成圆形，可以借助擀面杖，擀成周围薄中间厚的圆形，然后取大概70-80克左右的麻薯，先用手拉扯成圆形，盖在面团上，然后取一大勺芋泥盖上，接着一大勺金沙酱盖上，最后改一层肉松，然后将面团用类似包包子的手法包起来。因为馅料很多，所以收口一定要捏紧，以防绷开！

四个都完成后，摆在烤盘，隔一定距离进行最终发酵。35度左右发一个小时。检查发酵是否完成，目测面团发到比之前大了一圈，手轻拍有砰砰砰的空气感，就是发酵好了！

发酵完后，撒粉，隔包，预热烤箱210度。烤8分钟左右，表面上色即可！最后上一张切面图！