黄焖鸡

关于这道菜，网上做法一大堆，我自己也做过很多次，说说自己的一些心得。
1⃣️关于鸡肉，我个人总结的经验是，鸡肉本身是一种易熟且味道不是很大的肉类，所以没必要进行提前腌制，就算用整鸡斩件来做，也只需要提前用水焯一下就行（水里需要加点料酒和姜片）如果像我这次用的鸡腿肉，那就更快更方便了，切后直接炒。
2⃣️关于调料，我这次只用到冰糖料酒生抽和白胡椒粉，当然也是可以根据自己喜好加入蚝油的，甚至觉得颜色不够漂亮也可以加一些老抽，不外乎就是这几样东西。
3⃣️关于配菜，喜欢吃辣的，就多放干辣椒，甚至可以搭配一点花椒粒，不能吃辣的，就只放葱姜蒜也不是不可以，味道一样好。另外土豆真的是可放可不放，有就放（切滚刀块）没有也没事，根本不影响菜的味道。
4⃣️关于做法，黄焖鸡重要的还是在焖，我用鸡腿肉做，易熟所以全程炒锅里焖煮，水量也没有特别多。切块的整鸡来做，最好用砂锅来焖，水量自然要增加，时间自然要延长，这些都自己把握。但是经验告诉我，整鸡的鸡肉，煮时间短没熟，煮久了又很老，除非用高压锅压或者焖煮个一两小时，要不根本不入味。做起来确实不快手。但是话说回来，用新鲜现杀的鸡用砂锅焖出来的这道菜，确实更香更好吃。用鸡腿肉纯粹是消灭库存图省事，所以还是根据实际情况吧，怎么方便怎么来。