超级下饭的啤酒鸭

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吸取了姜母鸭的灵感,又添加了郫县豆瓣,超级下饭哦!

用料  

番鸭 500克
姜片 8-9片
洋葱 半个
麻油 2大勺
啤酒 1听
料酒 3大勺
生抽 3大勺
老抽 2大勺
冰糖 6-7块
郫县豆瓣 1-2勺
香菜 少许
少许

超级下饭的啤酒鸭的做法  

  1. 老规矩先上全家福😀

    超级下饭的啤酒鸭的做法 步骤1
  2. 鸭肉提前泡出血水,用厨房纸巾擦干。热锅下油,油热下鸭肉,先把鸭肉炒出水汽,炒的比较干盛出备用

    超级下饭的啤酒鸭的做法 步骤2
  3. 锅洗干净擦干,热锅,下麻油

    超级下饭的啤酒鸭的做法 步骤3
  4. 油热下姜片,此灵感来源于姜母鸭,因为麻油炒过的生姜,再炒鸭子可以很好的去腥,这三者也很搭

    超级下饭的啤酒鸭的做法 步骤4
  5. 姜炒的比较干的时候下鸭肉

    超级下饭的啤酒鸭的做法 步骤5
  6. 接着放洋葱(全程中小火)

    超级下饭的啤酒鸭的做法 步骤6
  7. 洋葱炒软后,下生抽翻炒一下,量根据个人口味

    超级下饭的啤酒鸭的做法 步骤7
  8. 下郫县豆瓣,爱吃辣的可以放2-3勺

    超级下饭的啤酒鸭的做法 步骤8
  9. 郫县豆瓣和鸭肉炒匀后,下老抽着色

    超级下饭的啤酒鸭的做法 步骤9
  10. 下啤酒,我这里是大瓶的啤酒,其实用不了这么多,正常就是放一听的量。然后再加一点料酒。

    超级下饭的啤酒鸭的做法 步骤10
  11. 下完啤酒转大火,倒入开水没过鸭肉,放几颗冰糖,我用的是黄冰糖,大概放了图片上这么大的2块。开水一定要一次性加足,中途不加水。

    超级下饭的啤酒鸭的做法 步骤11
  12. 移入珐琅锅,大火烧开转小火慢炖,直到把鸭肉炖烂为止!

    超级下饭的啤酒鸭的做法 步骤12
  13. 最后鸭肉炖了有1个半小时,开大火收汁!出锅前可以尝下咸淡,生抽和郫县豆瓣都会咸,加上收汁后咸味会变浓,如果口味比较重的,可以加点盐。撒一点香菜点缀,鸭肉软烂,并且不膻,剩余的汤汁还可以拌饭,超级香!开动吧🥣

    超级下饭的啤酒鸭的做法 步骤13

小贴士

1.鸭肉如果没有提前泡血水,那就冷水下锅先焯一下,一定要冷水下锅,而不是等水开了才下锅,这样鸭肉后续才能炖烂!变色就可以捞起,同样也是要用厨房纸巾擦掉水,才可以下锅炒哦,以免水油四溅!
2.不吃辣的可以省去郫县豆瓣那一步,但是风味会有差,实在不吃辣的就只加一勺郫县豆瓣就可以!
3.洋葱也可以换成大葱
4.因为前面水加的很足,所以最后鸭肉炖烂后可能还有比较多的汤汁,这一步一定要开大火收汁!因为只有收汁,之前加的冰糖的糖份才能真正发挥出来,汤汁才能变浓稠,加上咸辣,裹着鸭肉,才是最好吃的,千万别看鸭肉已经熟烂,就直接关火上桌哦!
 

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