老规矩先上全家福😀
鸭肉提前泡出血水,用厨房纸巾擦干。热锅下油,油热下鸭肉,先把鸭肉炒出水汽,炒的比较干盛出备用
锅洗干净擦干,热锅,下麻油
油热下姜片,此灵感来源于姜母鸭,因为麻油炒过的生姜,再炒鸭子可以很好的去腥,这三者也很搭
姜炒的比较干的时候下鸭肉
接着放洋葱(全程中小火)
洋葱炒软后,下生抽翻炒一下,量根据个人口味
下郫县豆瓣,爱吃辣的可以放2-3勺
郫县豆瓣和鸭肉炒匀后,下老抽着色
下啤酒,我这里是大瓶的啤酒,其实用不了这么多,正常就是放一听的量。然后再加一点料酒。
下完啤酒转大火,倒入开水没过鸭肉,放几颗冰糖,我用的是黄冰糖,大概放了图片上这么大的2块。开水一定要一次性加足,中途不加水。
移入珐琅锅,大火烧开转小火慢炖,直到把鸭肉炖烂为止!
最后鸭肉炖了有1个半小时,开大火收汁!出锅前可以尝下咸淡,生抽和郫县豆瓣都会咸,加上收汁后咸味会变浓,如果口味比较重的,可以加点盐。撒一点香菜点缀,鸭肉软烂,并且不膻,剩余的汤汁还可以拌饭,超级香!开动吧🥣