酸汤肥牛

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冰箱里库存的肥牛卷除了烫火锅、肥牛盖饭、葱爆肥牛,现在又解锁了它的新做法。搭配黄灯笼辣椒酱和白醋,酸酸辣辣,超级下饭哈!

用料  

肥牛卷 200克
金针菇 1把约120克
葱段 少许
姜片 2片
大蒜 4瓣
青花椒 1小把(可放可不放)
黄灯笼辣椒酱 1小勺
白醋 2勺
少许
料酒 少许
南瓜泥 少许
小米椒 1个
线椒 1个

酸汤肥牛的做法  

  1. 准备好材料1

    酸汤肥牛的做法 步骤1
  2. 准备好材料2。南瓜提前蒸好兑点水用勺子压成泥。目的是增色,因为黄灯笼辣椒酱太辣,只能放一点点,所以需要靠南瓜的黄色来让成品更漂亮,也能缓解辣度。至于浓汤宝是我个人加进去让汤汁更鲜美的,没有也可以不加,但是加过浓汤宝之后,汤的黄色会更均匀和浑厚哦。

    酸汤肥牛的做法 步骤2
  3. 将金针菇去根部洗净,用水潮熟,铺在盆地

    酸汤肥牛的做法 步骤3
  4. 接着用焯金针菇的水的余温,焯一下肥牛卷,变色即可捞起,切勿太久。主要是祛除肥牛卷的杂质和血水,等下成品的汤汁会更干净

    酸汤肥牛的做法 步骤4
  5. 起油锅爆香葱段、姜片、蒜瓣、青花椒,注意火候

    酸汤肥牛的做法 步骤5
  6. 爆香后冲入热水,水量因人而异,根据你最后成品喜欢汤汁多还是汤汁少,自己把握。煮开后就把爆香过的葱姜蒜那些捞走不要

    酸汤肥牛的做法 步骤6
  7. 锅开后,下一块浓汤宝,没有的就直接下两勺南瓜泥(忘拍照),然后下1勺黄灯笼辣椒酱。将他们搅和均匀,全程中小火。

    酸汤肥牛的做法 步骤7
  8. 接着下肥牛卷

    酸汤肥牛的做法 步骤8
  9. 开始调味。还是中小火哦。先一勺料酒

    酸汤肥牛的做法 步骤9
  10. 一点点糖,大概也就1勺,因为我汤汁没有很多。所有的调味料放多少都取决于汤汁多少,包括黄辣酱,特别能吃辣的,汤汁也比较多的,也是可以放个2勺3勺的

    酸汤肥牛的做法 步骤10
  11. 最后放2勺白醋,关火。肥牛之前焯过水,所以基本就是下锅调个味,一下就熟的。

    酸汤肥牛的做法 步骤11
  12. 最后把小尖椒和线椒切小丁摆上,青花椒摆上(没有可换成香菜),淋热油!上桌!

    酸汤肥牛的做法 步骤12
  13. 再来一张美美的,有了南瓜泥的加持,汤头金黄,也不需要另外加盐,黄辣酱已经很咸,不过我汤汁也不多,大家做的时候可以边尝尝,自己把握辣度和咸度哦!

    酸汤肥牛的做法 步骤13
 
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