紫薯菊花酥#零难度手工开酥#
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人做过这道菜
Elvaleelee
对于紫色总是没有抵抗力，包括紫色的一切美食，从制作简单馅料，到简单的开酥，美味可口有颜值的菊花酥亲手做给家人品尝。
用料
| 馅料部分 | |
| 紫薯 | 280克 |
| 炼奶 | 15克 |
| 黄油 | 15克 |
| 水油皮部分 | |
| 中筋面粉 | 75克 |
| 猪油/黄油 | 25克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 水 | 30克 |
| 油酥部分 | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 猪油/黄油 | 30克 |
| 紫薯粉 | 5克 |
| 刷蛋黄液 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
紫薯菊花酥#零难度手工开酥#的做法
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准备去皮紫薯切片（请忽略这颜色不均的手指紫薯，蒸好挺甜的）紫薯馅用量120克，每个约20克，成品做好会多一倍，可用作包子或面包馅料
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水开上鍋，大火蒸10分钟
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压成泥加入炼乳搅拌均匀
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锅开小火放入黄油，溶化后倒入紫薯泥翻炒均匀，几分钟就能炒好
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炒好的紫薯泥不粘盘子、不粘手，每只只需20克。余下放冰箱3-5天吃完，或者做成右图紫薯面包，非常好吃😋
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水油皮揉至出膜
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大概这种状态
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醒30分钟
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水油皮混合好备用
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各种材料称好6份，紫薯馅20克/个
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图一至图九順序进行开酥，完成两次擀卷，卷好盖上保鲜膜，以防风干，做一只盖一只。（不锈钢面板开酥较易粘皮，用硅胶垫更好）
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擀成约8cm的胚，中间用裱花嘴压一下不切断，按图一至四切割，饼胚中间用棉签蘸蛋糕液，洒上熟白芝麻，做好菊花酥用刮板辅助放置烤盘中
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預热烤箱，中层上下火170度，25分钟，顏色变浅及时加盖锡纸
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出炉放架上晾凉。
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由里到外純粉紫色的菊花酥
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成品酥掉渣
小贴士
此方糖量较低，喜甜自行加量
