紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)

8.1 综合评分
54 人做过这道菜
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一次发酵的紫薯双色馒头卷,用美玫牌低筋小麦粉成品更加暄软,更符合广式馒头、包子的口感。看似复杂的螺纹,实际只比做刀切馒头的时间稍长一点点,既有颜值又好吃,赶快动起手來,做一款紫色少女心般的馒头卷吧🥰🥰🥰相同材料另一款蝴蝶结双色馒头入口:https://www.xiachufang.com/recipe/104745494/

以下用到的模具:27cm竹蒸笼、钢尺,刮板。

用料  

美玫牌低筋小麦粉 250克
110克
玉米油/猪油 10克
白糖 18克
炼奶(可不加,水增加5-10克,糖增加10克) 10克
酵母 3克
紫薯粉 15-20克

紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法  

  1. 准备美玫牌低筋小麦粉,家里常常备着好几包,做蛋糕和广式馒头必备,蛋糕成品更松软细腻,馒头或包子成品更白更暄软。

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤1
  2. 除紫薯粉外,全部称好,放厨师机或面包机揉至成团即可。

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤2
  3. 准备一把钢尺,一把刮板,揉成团后分成两份,一份加入紫薯粉放入厨师机继续揉匀(紫薯粉用量较多,可适量加少许水揉面),另一份上压面机,或手揉成切开面团0气孔状态的光滑面团。

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤3
  4. 两片光滑面片完成。

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤4
  5. 重叠两张面片,去掉不平整的边角。

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤5
  6. 平均裁成毎片宽约7cm,长约10-11cm左右的面片,用钢尺量好,刀或刮板切面。也可按各人喜好裁成各种大小规格。

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤6
  7. 图一至图五,面片顶端不切断,平均分成六条,拿起一条朝一个方向扭起,扭好六条后翻个面(也可以不翻面,直接卷起)卷起来时手粘一点水往面皮和接口处轻轻点几下,以防发酵好或蒸好的馒头会膨开变形,非常简单的馒头卷就做好了。

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤7
  8. 做好馒头卷用油纸垫好,发酵至2倍大,轻压面团会回弹,我的用时是放醒发箱35度,25-30分钟,具体必须看馒头状态决定。

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤8
  9. 发酵完成。整理一下形状,水开上锅,中大火12分钟,焖3-5分钟。

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤9
  10. 南瓜双色馒头卷发酵前

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤10
  11. 南瓜双色馒头卷成品

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤11
  12. 紫薯双色馒头卷成品

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤12
  13. 成品暄软

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤13
  14. 成品暄软有弹力,是非常鮮明的紫色,拍摄上传后变色了。

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤14
  15. 双拼有木有更加好看呢🥰

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤15
  16. 蝴蝶结双包馒头入口:https://www.xiachufang.com/recipe/104745494/

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤16
  17. 蝴蝶结双色馒头

    紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的做法 步骤17

小贴士

如用熟紫薯需分开和面,熟紫薯加水用料理机打碎,过筛后用紫薯水和面也能得到鲜明的紫色。如自制紫薯粉,需切片蒸熟,100度烘干,然后再用破壁机打成粉。也可以选择购买现成的。

参照这个菜谱,大家做出 54 作品

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紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)相关分类

该菜谱创建于 2020-03-07 22:22:17
5460 收藏


紫薯双色馒头卷(美玫牌低筋小麦粉一次发酵)的答疑

  • 爱捣腾的厨小白  2020-05-22  
    1
    用低筋会不会比较难发酵
    作者回复 2020-05-22  
    不会
  • 蘋果_1x5o  2020-03-24  
    1
    你好!爱心怎么搞
    作者回复 2020-03-24  
    我下次录个視頻,下厨房也有这个饅頭视频
  • 叶枫Rachel  2020-03-14  
    1
    不用一发是吗
    作者回复 2020-03-14  
    菜谱开头第一句,一次发酵😆
  • 衣锦还乡-1  2020-03-10  
    1
    怎么卷,图第4步不知道呢?
    作者回复 2020-03-10  
    将六条面全部按一个方向扭好,然后再卷起来。
  • 淡漠式疯狂  02-23  
    0
    发面我从没有分过高筋和低筋😀北方人发面随意
    作者回复 02-23  
    低筋口感软
  • 丫頭_nj1y  2020-08-23  
    0
    我想做,可以私聊吗
    作者回复 2020-08-23  
    可以
  • 植裕玲  2020-04-05  
    0
    哇😍太漂亮啦……还想看看哪个作者这么优👍
    作者回复 2020-04-05  
    过奖了,親愛的😀
  • 可萌  2020-04-01  
    0
    低筋面粉我试过了咋不能成团呢
    作者回复 2020-04-01  
    要看面粉吸水性的
  • 小付丫头  2020-03-29  
    0
    亲爱的,六条面全部卷好后,如何卷起来啊?这一步看不懂啊
    作者回复 2020-03-29  
    六条全部拧好,往上卷起來啊
  • 恋恋家居蟹  2020-03-29  
    0
    漂亮👍
    作者回复 2020-03-29  
    谢谢亲亲亲😘

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