热锅冷油,筷子下去冒大泡时把提前准备好的切条下油锅炸,中小火,炸至表面有点膨胀即可,约2-3分钟,炸好把火开大一些些,放入适量芋头条复炸约一分钟,控油备用。(这里用的是之前做反沙芋头的视频)
80克水加70克糖倒入炒锅,小火煮开炒糖,大气泡上来后加入葱花继续翻炒,直至颜色有点焦黄的半焦糖状态,准备下芋头条(这里的分量是9根芋头的糖,今天芋头不多)
翻炒均匀,让糖浆包裹住每一根芋头条,然后熄火,这个时候就可以装盘啦。
复炸的时候颜色深了些,所以上色也会比较重,担心不好看的可以在颜色上来是赶紧捞出哈。
来碗椰汁西米芋圆一起,嗯,完美。