【肉夹馍】白吉馍+腊汁肉版
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人做过这道菜
蜜桃厨房小主
这个做法的是西安风味的，肉是腊汁肉，馍是白吉馍，比起宝鸡的肉臊子和潼关的酥馍，都是比较好做的类型。
这两样东西合起来般配，分开来也美味。肉呢当菜吃贼下饭，馍呢则和馒头一样，夹什么料都好吃~
白吉馍和烙饼差不多，用料很简单，就是擀之前要卷起来，做出“铁圈虎背”的效果，口感才比较好。
至于腊汁肉呢，和卤肉有点像，就是时间要卤久一点，才能达到肥而不腻、糜而不烂的效果哦~
这两样东西合起来般配，分开来也美味。肉呢当菜吃贼下饭，馍呢则和馒头一样，夹什么料都好吃~
白吉馍和烙饼差不多，用料很简单，就是擀之前要卷起来，做出“铁圈虎背”的效果，口感才比较好。
至于腊汁肉呢，和卤肉有点像，就是时间要卤久一点，才能达到肥而不腻、糜而不烂的效果哦~
用料
| 白吉馍 | |
| 中筋面粉 | 250g |
| 酵母 | 2g |
| 泡打粉 | 0.5g |
| 糖 | 1g |
| 油 | 5g |
| 水 | 120g |
| 腊汁肉 | |
| 五花肉 | 1斤 |
| 姜 | 1块 |
| 葱结 | 2个 |
| 盐 | 10g |
| 生抽 | 20g |
| 老抽 | 25g |
| 料酒 | 20g |
| 冰糖 | 30g |
| 水 | 适量 |
| 腊汁肉香料 | |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 小茴香 | 1勺 |
| 花椒 | 1勺 |
| 草果 | 1个 |
| 豆蔻 | 2个 |
| 白芷 | 1片 |
| 干辣椒 | 8个 |
| 配料 | |
| 青尖椒 | 1个 |
| 香菜 | 2棵 |
【肉夹馍】白吉馍+腊汁肉版的做法
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首先准备腊汁肉~
1. 姜切片、葱打结，干辣椒一开二备用
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将香料装入纱布袋中，收紧口做成香料包备用
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将五花肉洗净切大块，冷水下锅煮开后焯水撇去浮沫，捞出洗净
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锅里放入五花肉、姜片、葱结，加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、香料包和水，加盖大火煮开后转小火慢炖约4小时
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然后准备白吉馍：
1.将中筋面粉、酵母、泡打粉、糖、油和适量水混合均匀，揉成光滑面团
*又可以用厨师机啦
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盖保鲜膜发酵40分钟左右
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将面团分成大小相等的4份剂子，然后搓成长条状
*每份大概90g，中间粗两头尖，后面压出来才比较好看
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将面团擀平卷起
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一头收进底部，用掌心压扁，盖上保鲜膜醒发10分钟
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擀薄后（厚0.7cm）再醒发10分钟，放入锅中，加盖上盖子用小火烙，两面各6分钟即可
*锅里不要下油，烙出来才比较干香
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最后做成肉夹馍：
1. 青椒去籽后切碎、香菜切碎
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将炖好的腊汁肉剁成肉碎
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加入青椒碎、香菜碎混合均匀
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将烙好的馍从中间切开，塞入拌好的肉馅
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再淋上几勺腊肉汁即可
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好吃又管饱的肉夹馍完成~
小贴士
1.吃不完的馍可以放冷冻，想吃的时候再拿出来烙热
2.吃不完的腊汁肉拿来凉拌、炒菜、炖汤都一级棒！
2.吃不完的腊汁肉拿来凉拌、炒菜、炖汤都一级棒！
