巧克力奶酪戚风
9.1
综合评分
13
人做过这道菜
leibaobao00
用料
巧克力奶酪戚风的做法
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1:准备材料。
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2:称取马斯卡彭，牛奶，可可粉，巧克力，隔水小火加热，边加热边搅拌。
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3:搅拌至巧克力和奶酪融化，很顺滑的状态，离火。
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4:趁热筛入低筋粉。
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5:用打蛋器不规则搅拌均匀。
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6:分离蛋白蛋黄。放蛋白的盆要无油无水哦。
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7:用打蛋器把蛋黄不规则搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。
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8:接下来打发蛋白霜，分三次加入细砂糖，电动打蛋器先快速打，打到有纹路转低速，打到细腻稳定有光泽就可以了。
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9:取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，随意的搅拌均匀。
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10:再取剩下的一部分蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
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11:把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆里。
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12:快速的切拌均匀，拌好的面糊很浓稠然后有光泽，稀稀的就是消泡了。
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13:从略高处倒入模具，轻震几下。
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17:入预热好的蒸烤箱热风模式170度烤32分钟，热风模式不用担心凹底的问题。一般来说蛋糕会涨到一个最高点，等回落后，再烤几分钟就是熟了。
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18:出炉后震一下，震掉热气，马上倒扣晾凉。
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19:凉透后就可以脱模了。
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20:美美哒~
