【0283】蒜仔烧肥肠（陈皮丝版） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
外面买到的处理好的肥肠煮的时间不一样，有些会比较软烂有些会比较筋道，如果喜欢软烂一些的可以自己再在锅里煮一下，直到自己满意的程度。
如果自己买生的肥肠清洗干净后再煮能更好的掌握软烂程度，做法在这边~
如何处理猪大肠www.xiachufang.com/recipe/103930108/
如果自己买生的肥肠清洗干净后再煮能更好的掌握软烂程度，做法在这边~
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用料
【0283】蒜仔烧肥肠（陈皮丝版） <302小厨房>的做法
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原料图
肥肠切3cm的段，备用
这道菜算是快炒菜，肥肠需要选用熟肥肠，炒制过程主要是加热和入味，而不是把生的炒熟，所以还要请各位注意
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按照上面的比例，将蚝油、老抽、糖、白胡椒粉放入小碗中，调好碗汁
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锅中放较多底油，油温低的时候放入姜块，炸至金黄后捞出
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之后稍微降一下油温，将蒜粒炸至金黄捞出（中小火慢慢炸，不要炸糊）
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转大火升高油温，开始冒烟时加入肥肠大火爆炒（如果油太少或者温度不高可能出汤，倒出来即可）
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直至表面微微焦黄加入陈皮丝、白酒保持大火爆香
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此时可能会着火，不用害怕，一会儿自己就灭了，但还是要注意安全！
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之后加入调好的碗汁翻炒均匀2min左右
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最后加入炸好的蒜粒和姜粒翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡即可
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超香的！
小贴士
1，前一个煎姜和炸蒜的步骤使油中充满了香气，这一步一定不要缺少；
2，全程高油温爆炒可避免出汤汁，如果出汤汁会降低爆炒的温度，可以将汤汁倒出，自己家里做也可以按照自己的喜好，有汤汁勾芡反而会更美一些，但是表面焦脆感要少；
3，陈皮丝的加入能更好的出现香气。
2，全程高油温爆炒可避免出汤汁，如果出汤汁会降低爆炒的温度，可以将汤汁倒出，自己家里做也可以按照自己的喜好，有汤汁勾芡反而会更美一些，但是表面焦脆感要少；
3，陈皮丝的加入能更好的出现香气。
