高筋面粉(中种) | 210克 |
低筋面粉(中种) | 90克 |
细砂糖(中种) | 20克 |
酵母粉(中种) | 5克 |
水(中种) | 240克 |
高筋面粉(主面团) | 200克 |
多谷面包粉(主面团) | 100克 |
细砂糖(主面团) | 80克 |
盐(主面团) | 5克 |
奶粉(主面团) | 30克 |
鸡蛋(主面团) | 90克 |
水(主面团) | 40克 |
黄油(主面团) | 70克 |
芝士片(主面团) | 一包 |
杏仁片(主面团) | 适量 |
牛奶(主面团) | 适量 |
提前准备好所需原料
混合酵头所有原料,室温发酵涨至2倍大
除去黄油搅拌缸中放入主面团所有原料和发酵好的中种,厨师机搅拌15分钟
加入软化的黄油,继续搅拌5分钟
此时的面团是可以拉出手套膜的状态
将面团滚圆,室温发酵涨至2-2.5倍大
用手指插入面团,形成不回缩,不反弹的小孔,说明发酵的刚刚好
将面团平均分成9块,滚圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟
取一个面团,擀成长方形
放上乳酪片
然后卷起,捏紧封口处
将整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵
当面团涨至原来的1.5-2倍大后,表面刷一层牛奶,撒杏仁片
送入预热好的烤箱,175度烘焙35分钟
趁热吃有流心的乳酪哈