20图详解大理石吐司,掌握好4个关键点,什么样的大理石纹吐司都能做

4 人做过这道菜
面包品种千千万,然而吐司的吃法更是有层出不穷的新高度,它不仅口味千变万化,而且搭配更是种类繁多!最近有爱美食的小伙伴问我,怎样才能做出层次丰富,犹如大理石一般的吐司呢?宝宝们不要着急,咱们今天就来仔细扒一扒这个神奇的吐司,看看它到底怎么做!

------《四个关键点》------

1:因为这个配方属于一次发酵法,我为了使吐司口感更加绵软,所以我采用了老面发酵法。如果时间充裕,可以当天制作,只要发酵后的老面体积涨至原体积的2.5倍大即可使用,如果时间比较紧,建议提前一天将老面和好,冷藏发酵,这样操作起来时间也不会太紧张,而且慢发酵的面团,风味更好

2:这个面包的制作方法类似开酥面包,所以我们需要将豆沙整形,方便袋就是一个不错的选择,我们将擀成薄片的豆沙冷冻起来,这样方便包的时候移动。因为豆沙被擀的很薄,在这里大家不用担心豆沙会冻被硬擀不动。

3:制作过程中需要将面团擀成长方形,这个长方形的只要能像图片那样折叠就可以了,不用精确到擀至多少厘米

4:因为面团的筋性很强,所以每次折叠之后我们要将面团松弛一下,这里需要提醒的是,面团送入冷冻,送入冷冻,不是冷藏。如果擀的时候面团回缩厉害,说明松弛的还不够,这个时候不要强行擀长,这样会拉断面筋,正确的做法是再次送入冷冻,松弛十分钟后再来擀。

用料  

金山日式吐司粉(老面) 200克
水(老面) 120克
酵母粉(老面) 2克
金山日式吐司粉(主面团) 300克
细砂糖(主面团) 60克
酵母粉(主面团) 4克
奶粉(主面团) 20克
鸡蛋(主面团) 55克
黄油(主面团) 50克
水(主面团) 150克
盐(主面团) 3克
豆沙(主面团) 210克

20图详解大理石吐司,掌握好4个关键点,什么样的大理石纹吐司都能做的做法  

  1. 提前准备好所需原料

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  2. 制作老面面团:混合老面所有食材,揉至成团后盖保鲜膜冷藏发酵过夜

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  3. 第二天取出面团,可以看见老面呈蜂窝状

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  4. 除去黄油和豆沙,将主面团所有食材搅拌一下,然后放入剪成块状的老面面团,厨师机打面15分钟

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  5. 加入软化的黄油,继续搅拌5分钟

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  6. 此时的面团是可以拉出有韧性的薄膜,俗称手套膜

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  7. 豆沙放入保鲜袋中,擀成长方形

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  8. 取一半的面团,中间放入半量的豆沙,如图

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  9. 将豆沙包入面团当中,捏紧封口处

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  10. 将面团擀成长方形后,如图那样三折(送入冷冻松弛15分钟)

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  11. 取出面团,再次擀成长方形后,如图四折(像叠被子那样,再次送入冷冻松弛15分钟)

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  12. 将面团擀成约45cm的长方形,

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  13. 切出三条,顶部不要切断

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  14. 像编辫子那样整形

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  15. 底部捏紧收口

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  16. 将两端收口往里折好

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  17. 放入模具进行发酵

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  18. 当吐司涨至8分满时,盖好盖子

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  19. 送入180度预热好的烤箱中,烘焙42分钟

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  20. 吐司完全冷却后切片食用

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小贴士

我自己是最爱红豆沙甜甜的滋味,喜欢用红豆沙做的一切美食,拔草这个豆沙吐司是早晚的事!开工前考虑到这种面包是用开酥的手法,为了均匀的让豆沙融入吐司当中,个人觉得使用一次发酵法比较好,操作起来更加便捷。因此我加入了老面,从而让吐司口感更加柔软,延缓老化。朋友圈最近一直都在说金山日式吐司粉做面包超好用,出膜快,这个当然要试试啦!果真不错,这款面粉的原料精选100%进口优质小麦,手套膜韧性很强,吸水量高,做出来的吐司柔软,吐司涨势非常满意,改天再来做个餐包试试。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱创建于 2019-11-11 15:17:06
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