用2周测试,只为这一款面包,公开配方,升级版超软日式手撕吐司

8.2 综合评分
191 人做过这道菜
暑期我曾有2周的高温调休,在这段期间,我一直在干一件事,就是做好一个吐司,给自己设定目标是零添加,3天都不会硬,口感要像棉花一般的吐司,终于功夫不负有心人,经过不断的测试,搭配,这个方子是我最满意的,成品真的像棉花那样细腻柔和。美好的事物拿出来分享会更快乐,所以在这里,和小伙伴们分享它,希望它能成为更多宝宝喜欢的吐司。

今天我们做的就是《日式乳酪手撕吐司》(以下配方可以做2个450克的手撕吐司 的量)

老面制作方法:高筋面粉200克 水120克 酵母粉2克 ,将所有食材混合成团,室温发酵涨至2-2.5倍大,或者冷藏发酵过夜都可以,具体根据自己的时间来定

以下内容为2020年10月22日补充:
非常高兴很多小伙伴喜欢这个面包的配方,评论区提问最多的就是关于老面。用料表中明确给出的是160克老面,(上面一段话是我发布这篇食谱时写的)如果仔细看完这篇食谱,应该能理解,将上面一段文字,老面的制作方法除以2就适合做出2个450克的吐司,如果是根据上面一段话,真的做出322克的老面,也没有关系,用一半,剩下的用保鲜膜包好,冷藏3天内使用,冷冻1个月内使用都是没有问题的,(这个我有试过,绝对靠谱!!!当然,如果酵母开封时间久了,酵母活力必定减弱,影响发酵是肯定的)。也许是我写的不够细致,给大家带来了不便!但配方绝对是我操作多次得到的结果,在这里分享出来,希望是和大家共享好用的配方,如果操作手法正确,绝对没有问题,评论区里很多小伙伴都做的超棒,在这里承灿妈想说一句,感谢支持我的小伙伴,烘焙路上咱们互相学习,互相探讨,烘焙才会更好玩!

用料  

高筋面粉 500克
8克
细砂糖 80克
酵母粉 6克
奶油奶酪 140克
鸡蛋 52克
牛奶 250克
老面 160克

用2周测试,只为这一款面包,公开配方,升级版超软日式手撕吐司的做法  

  1. 提前准备好所需原料

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  2. 混合老面所有食材,室温发酵涨至2.5倍大,用手拉开面团,呈如图的蜂窝状

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  3. 取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中,开二档搅拌20分钟

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  4. 可以拉出有韧性的手套膜即可

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  5. 将面团平均分成4等份

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  6. 取一块面团,擀成牛舌状后卷起

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  7. 再次擀长,长度大约在50cm左右

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  8. 再次卷起

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  9. 放入吐司盒中,当面团涨至8分满的时候,加盖

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  10. 烤箱上下火预热185度烘焙40分钟

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  11. 烤好的吐司立刻从模具中倒出,放在晾网上凉透

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小贴士

1:天热制作面包建议用常温水或者冰水,千万不要用温水,因为搅拌面团需要比较长的时间,而且面团在搅拌的时候容易产生热量,从而提前发酵,面团一旦发酵就会变得黏黏,不可能搅拌出手套膜的状态。 2:由于大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机,所以花费的时间不肯能完全一样,我在制作过程中给大家的只是一个建议,具体情况还是要摸索好自家机器的特性。 3:关于面粉的吸水量,不同品牌吸水量不同,而且南北方室内湿度差异很大,所以建议大家先预留一部分液体,看面团的状态再决定增减。 4:此配方用到了大量的奶油奶酪,无需黄油,成品也是奶香浓郁,绵甜爽口哦! 5:因为是手撕吐司,配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高,这样的成品才会绵实不松散哦

参照这个菜谱,大家做出 246 作品

全部246个作品

 

用2周测试,只为这一款面包,公开配方,升级版超软日式手撕吐司相关分类

该菜谱创建于 2019-09-27 10:40:11
37789 收藏


用2周测试,只为这一款面包,公开配方,升级版超软日式手撕吐司的答疑

  • 歪歪君君  7个月前  
    107
    老面用200克水加120面粉,混合就是320克,可是实际只用160克老面可以做两个吐司,那为啥不直接100克水加60克面粉做老面呢,是我理解错误吗
  • 海楠噢噢  5个月前  
    6
    我不敢做。说不够详细,怕浪费食材。
  • 下厨房用户_3wez  8个月前  
    5
    我第一次做吐司都明白,心疼楼主,很多人在这里问基本常识问题,还有很多人不认真看,问傻问题,好心痛楼主,看了有没有笑死还是气死在家
  • Jessie幸运星  8个月前  
    4
    请问老面是什么?
  • 美宝儿甜  5个月前  
    3
    这个老面感觉好像中种呢?
  • 清风烟雨笑  8个月前  
    3
    老面材料是啥。。。
  • 久玖酱  8个月前  
    2
    老面冷藏也需要到2-2.5倍大吗?
  • 响响-09  8个月前  
    2
    请问老面是什么呢?奶油和奶酪?还是奶油制成的奶酪?什么牌子好?谢谢
  • 小闹妈咪呀  8个月前  
    2
    真没看懂,混合老面所有食材,然后又一个取160克老面团混合其他食材????
  • 美滋美味右右家  8个月前  
    2
    黏得一塌糊涂

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