超软免揉面包
7.9
综合评分
15
人做过这道菜
Shirley的美食每课
非常湿润柔软的面包，真正免揉，全程折叠几次，面团缓慢发酵，成品麦香十足。
用料
超软免揉面包的做法
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将面粉、糖、酵母、盐放盆中先混合均匀，倒入水和软化的黄油，用拌铲搅拌均匀
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成为这样一个湿粘的面团，盖保鲜膜放温度28度，湿度80%的地方发酵1小时。我就放微波炉里和一杯开水发酵的
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1小时后面粉与水充分融合且产生了面筋。面团上撒上干面粉，操作台上撒上面粉，将面团倒在操作台上，面团非常湿粘，不需要排气，直接折叠两下，然后换个方向再折叠两圈半，盖保鲜膜继续放28度80%湿度的微波炉发酵30分钟，再重复两次这样的折叠、发酵
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经过四次折叠发酵，面团已经开始变轻了，说明面团里面已经有了气泡
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倒出面团，翻过来用手轻轻按压排气，然后再翻过来折叠两次
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换方向折叠两次半
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放回盆中继续28度80%湿度发酵45分钟，这次发酵完，面团涨大了两倍左右，面团光滑饱满，重复折叠，盖保鲜膜再次发酵60分钟
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60分钟后取出面团，分割成四个小面团，滚圆轻压排气，在操作台上盖湿布室温发酵30分钟
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现在给小面团最后整形，面团轻压排气，对折，再折一次，三次折叠
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然后卷起来，直接放铺好烘焙纸的烤盘上
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如果有温度30度80%湿度的环境，不用盖，直接发酵50分钟，我的烤盘放不进微波炉里，不能保证湿度，只能盖上保鲜膜放烤箱发酵
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这是发酵好的面包坯，体积涨大，非常光滑饱满，撒些干粉，放预热好的210度烤箱烤12-15分钟。烤好后体积更大些，形状更圆润饱满。
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面团非常粘手，操作时需要足够的干粉，折叠方法就是这样的，面团会越来越光滑柔韧
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这是还温热的时候拍的，非常柔软细腻，没有揉面也会有一些层次
小贴士
1，这个面包我做过多次，非常省力费时^^ 如果你一整天不用出门，也不想揉面揉到手软，试试这个配方吧
2，全程操作一定要轻柔，不需要用力气，以防最后发酵不足
3，面包晾凉后马上放密封袋保存，可以冻起来，吃的时候微波炉热1分钟，一样非常柔软
4，配方没试着调整过，糖不多不够甜，喜欢甜面包的朋友可以试着调整一下，下次我也试试
5，还想再啰嗦几句，面团发酵一共发酵7次，60分钟、30分钟、30分钟、30分钟、45分钟、30分钟、50分钟，大家一定看清楚哦🧐
2，全程操作一定要轻柔，不需要用力气，以防最后发酵不足
3，面包晾凉后马上放密封袋保存，可以冻起来，吃的时候微波炉热1分钟，一样非常柔软
4，配方没试着调整过，糖不多不够甜，喜欢甜面包的朋友可以试着调整一下，下次我也试试
5，还想再啰嗦几句，面团发酵一共发酵7次，60分钟、30分钟、30分钟、30分钟、45分钟、30分钟、50分钟，大家一定看清楚哦🧐
